POULET SAUTE

Rappel

En quoi consiste la Sauté ?

Rappel

La sauté consiste à faire cuire rapidement un aliment à une petite quantité de la graisse.

Motivation

Enumérez d'autres aliments qui demandent une petite quantité de la matière graisse.

Motivation

D'autres aliments qui demandent une petite quantité de la matière graisse :

Champignons, crêpes, crevette , ...

Annonce du sujet

Aujourd’hui nous allons étudier comment faire du poulet SAUTE.

Annonce du sujet

Aujourd’hui nous allons étudier comment faire du poulet Sauté.

Analyse

Identifiez les différents ingrédients pour sauter le poulet

 Listez les différents ustensiles utilisés pour sauter le poulet

Enumérez les étapes pour sauter le poulet ou lapin

Analyse

POULET SAUTE

1. Choix :

Volaille jaune et tendre, poulet, caneton, lapin, etc…

2. Ingrédients

• 1 poulet très tendre (1,5kg)
• 50g de beurre
• 2 c à soupe de facultatif cognac
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre de bouillon
• 1,5 c à café de sel, un peu de poivre, du moulin
• Garniture, persil ou cresson

3. Matériels

• 1 linge propre
• 1 planche à viande
• 1 couteau à découper bien aiguisé
• 1 plat long
• 1 sauteuse

4. Procédé

• Vérifier si le poulet est entièrement vidé, le laver et l’essuyer soigneusement
• Découper :

a. poser le poulet le coté droit contre la planche

b. Couper le corps en deux dans le bas de côtes parallèlement au bréchet pour obtenir d’une part, le blanchet les ailes et, d’autre part le dos.

c. poser le blanc et les ailes  à plat contre la planche.

d. couper le dos en deux ou en 3 parties.

• Sauter :

a. faire chauffer le beurre dans la sauteuse.

b. quand c'est bien chaud, y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant une vingtaine de minutes.

c. quand tous les morceaux sont dorés, verser le cognac, laisser chauffer quelques instants, puis flamber.

d. retirer les morceaux de poulet dans sa sauteuse, assaisonner , faire cuire 40 minutes environ.

• Vérifier la cuisson et l'assaisonnement
• Dresser le poulet sur le plat chauffée
• Garnir le plat de persil ou le cresson et servir immédiatement avec des pommes de terre sautées, des frites ou rissolées... 

Listez les différents ustensiles pour sauté le poulet.

Les différents ustensiles pour sauté le poulet.:

• 1 linge propre
• 1 planche à viande
• 1 couteau à découper bien aiguisé
• 1 plat long
• 1 sauteuse.