L’ECONOMAT : FONCTIONS, NOTION.

6ème Hôtellerie et Restauration - Technologie Hotellière

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L’ECONOMAT : FONCTIONS, NOTION.

Domaine	Univers social et environnement	Sous domaine	Univers Social et Environnement
Section	Technique	Option	Hôtellerie et Restauration
Discipline	Technologie Hotellière	Classe	6ème
Matériel didactique	craie de couleur	Auteur	SCHOOLAP.COM
Objectif opérationnel	Au terme de la leçon, que l'apprenant soit capable de définir le terme économat et d’énumérer ses différentes fonctions au sein d’un hôtel si on le leur demandait.
Réference	Michel, Accueillir, Héberger et communiquer, édition Faucher.
Activité initiale
Analyse Rappel Qu’appelle-t-on une agence de voyage ?		Analyse Rappel Une agence de voyage est une entreprise ayant pour vocation : La vente et délivrance de titre de transport ( train , avions, bateaux etc. …) ; La réservation des chambres et autres prestations hôtelières ; L’organisation des produits touristiques ; C’est un bon d’agence ou le voucher et la note pro-forma. C’est une facture fictive (devis) qui indique au client le prix qu’il devra payer s’il accepte le forfait proposé par l’agence et l’hôtelier.
Motivation Comment appelle-t-on le service qui a la responsabilité de stocker les épices, les produits surgelés, les produits frais, etc… ?		Motivation Le service qui a la responsabilité de stocker les épices, les produits surgelés, les produits frais, etc...est appelé économat.
Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?		Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier l'économat, sa notion et ses fonctions.
Activité principale
Qu’appelle-t-on économat ? Qui en est le responsable ? Il en dispose combien de types de fonctions ? Citez-les ? Quelles sont les fonctions essentielles de l’économat ? Expliquez-les ? Quelles sont les différents articles (marchandises) de l’économat ?		Sujet : ECONOMAT : NOTION ET FONCTIONS. II. DEVELOPPEMENT ANALYSE 1. DEFINITION : L'économat est un ensemble de locaux où sont stockés des produits nécessaires à la bonne marche de l’hôtel et du restaurant. La personne qui en est responsable s’appelle économe. 2. FONCTIONS L’économat a deux types de fonctions : Les fonctions essentielles ; Les fonctions traditionnelles. Les fonctions essentielles On distingue 3 ou elles se situent à trois niveaux : Contrôle : il a pour mission de contrôler les marchandises. Stockage : il a pour mission de stocker la marchandise. Distribution : il distribue les marchandises dans les différents services de l’hôtel. Les différents articles de l'économat a) Epicerie : le riz, la farine, le suaire. Ceux-ci se mettent dans un local spécial à température ambiante. b) Les produits surgelés à -18°C, (congélateur). c) Les produits frais (viandes, légumes) chambre froide à 4°C. d) Œufs, lait et dérivés ( réfrigérateur spécial à 4°C). e) Produits d’entretien, matériel (réserve spéciale). f) Boissons (eaux, vins) cave centrale à 11°C.
Synthèse
Parler brièvement de la leçon du jour.		L’économat est un groupe de locaux destinés au stockage des marchandises. Les 3 fonctions essentielles de l’économat sont : contrôler, stocker et distribuer les marchandises.