| Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
| Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
| Discipline | OENOLOGIE ET BOISSONS | Classe | 6ème |
| Matériel didactique | Bouteille de champagne | Auteur | SCHOOLAP.COM |
| Objectif opérationnel | A l'issue de la leçon, l'élève sera capable d'expliquer l'origine de cette boisson et les étapes de sa réalisation. | ||
| Réference | Ferret C, cap technologie restaurant éd BPI Paris 2006: p274 | ||
Activité initiale |
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Rappel Que contiennent les vins effervescents ? |
Rappel Les vins effervescents contiennent du gaz naturel (CO2). |
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Motivation Comment appelle-t-on la boisson de marque qui agrémente les cérémonies ? |
Motivation La boisson de marque qui agrémente les cérémonies s'appelle : Le champagne. |
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Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui? |
Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier : La présentation du champagne. |
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Activité principale |
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Analyse Qu'est-ce que le champagne ? Qui sont les premiers à planter des vignobles en champagne ? A qui revient le mérite de la mise au point des vins effervescents ? Où se situe la région viticole de champagne ? Qu'appelle-t-on terroir du champagne ? |
Analyse Le champagne : Présentation Définition Le champagne est un vin effervescent qui provient de la région de champagne au nord de la France. Historique et présentation Ce sont les Romains qui ont été les premiers à planter des vignobles en Champagne en 37, avant Jésus-Christ. Les vins de Champagne était servi à la royauté française en l'an 987. C'est-à-dire à plus de 1000 ans plus tard mais, à cette époque ils n'avaient rien en commun avec les champagnes pétillants et frais d'aujourd'hui. Ces anciens vins de champagne étaient pâles, rouges et sans bulles. Le mérite de vins effervescents revient aux moines bénédictins de l'abbaye de l'hauteville et en particulier, à Don Perignon. Géographie du champagne La région viticole de champagne Elle se situe à environ 150 km au Nord-est de la France, à l'Est de Paris. Elle compte 320 villages et 5 sous-régions viticoles principales. Terroir du champagne C'est l'ensemble de l'environnement naturel de toute la région viticole. N.B: Selon ce concept, un vin doit avoir le goût de l'endroit d'où il provient. Etapes de la réalisation Vendanges des raisins—pressurage—fermentation—dégorgement—débouchage définitif. |
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Synthèse |
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Qu'est-ce que nous venons d'étudier ? |
Nous venons d'étudier la présentation du champagne. Il provient de la France. |
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