Service de vin rouge

Rappel

Parlez du service de thé ?

Rappel

Le service de thé :

Utiliser une grande tasse et sous−tasse, servir en théière, laisser le client choisir lui−même la durée de décoction.

Pot d'eau chaude, citron et lait à part, le sucre à part (un assortiment de différentes variétés peut être fait), tel est l'essentiel du service du thé.

Analyse

Motivation

Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants ?

Analyse

Motivation

A la fin de cette leçon, l’élève sera capable de réaliser le service de vin rouge.

Analyse

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?

Analyse

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier le service du vin rouge.

Démonstrations

Développement

Service du vin rouge

Température de service

A bonne température, le vin est toujours meilleur… ! Il est servi à la température ambiante.

 Présentation de la bouteille

Les vins sont portés à la main.

Seuls les vieux vins devraient être servis transportés en panier, car ils sont censés avoir un dépôt. Si sur un vieux vin, il y a de la poussière, il ne faut pas l’enlever.

Remarque : Le service d’un vin en panier est plus difficile à effectuer qu’à la main.       

Débouchage de la bouteille

Le débouchage du vin rouge s’effectue face à la table des convives. Il faut ainsi procéder de la manière suivante :

• Inciser la capsule en étain sous le renflement du goulot et sur une demi- circonférence, à l’aide du tire-bouchon ;
• Continuer d’inciser la capsule sur l’autre demi- circonférence ;
• Dégager la capsule à l’aide du tire-bouchon, le déposer dans l’assiette à déchets ;
• Essuyer le goulot et le bouchon de liège à l’aide d’une serviette blanche (serviette de service) ;
• Placer le bout de la mèche du tire-bouchon au centre du bouchon, l’enfoncer mais sans transpercer le bouchon car des particules de bouchon risqueraient de tomber dans le vin ;
• Placer le bec du tire-bouchon sur le bord du goulot ;
• Extraire le bouchon, très délicatement, par un mouvement dirigé de bas en haut.  La main gauche doit  maintenir fortement le bec du tire-bouchon sur le bord du goulot ;
• Terminer d’extraire le bouchon avec la main droite et le sentir aussitôt pour déceler toute odeur suspecte.  Réserver le bouchon sur le dessous-de-carafe.
• Avant de le service, essuyer le goulot à l’aide d’une serviette blanche.

Service proprement dit

Matériel : serviette de service (blanche), assiette à entremets (assiette à déchets), tire-bouchon, dessous-de-carafe.

- Tenir la bouteille de la main droite, sans masquer l’étiquette, le goulot étant situé au-dessus du verre à vin rouge.

- Verser lentement (quantité de vin rouge à servir : ½ verre).

-  Après le service de chaque verre, essuyer discrètement le goulot à l’aide d’une serviette blanche pour éviter qu’une goutte ne tombe sur la nappe, ou sur le convive.

Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?

Nous venons d'étudier le service du vin rouge à bonne température. Le vin est toujours meilleur, le débouchage du vin rouge s’effectue face à la table des convives.