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Les fruits et légumes

Matériel didactique : La craie de couleur 

Objectif opérationnel : A l'issue de la leçon , l'élève transforme et conserve les fruits et légumes.   

Rappel

Qu'avons nous étudié la fois passée? 

Annonce du sujet

Qu'allons nous étudier aujourd'hui ? 

Rappel

La fois passée, nous avons étudié la notion de récolte et de conservation.

Annonce du sujet

Nous allons aujourd'hui étudier: Les fruits légumes. 

Analyse

Qu'est-ce que vous entendez par ces deux concepts :

Fruits et légume ?

Quels sont les critères à tenir compte lors de la commercialisation des fruits légumes ?

Quelle est l'importance de lavage des fruits et légumes avant toute consommation?

Parlez de la conservation des fruits et légumes ?  

Analyse

LES FRUITS ET LES LEGUMES

1. Généralités

Les travaux de récolte qu'il s'agisse des foins  des céréales ou des plantes sarclées, exigent une préparation très soigneuse : nettoyage des greniers, granges, silos, réparation des toits, révision des machines de récoltes et des tracteurs.

2. La récolte

Le moment de récolte dépend :

-  de leur maturité physiologique.

- de la concentration en protéine et sucres.

3. Commercialisation des fruits et légumes

a) Présentation

- Une bonne présentation est indispensable.

- Ils se présentent soit en vrac, en bottes, sacs, cageots, billots et paniers.

b) Lavage

Le lavage peut se faire à la main ou encore avec des machines à grand rendement (brossage , mécanique et barbotage, cylindre rotatif incliné et jet d'eau ).

Notons que les fruits et les légumes livrés à la vente sont soit frais (directement) soit  étiolés (blanchissement) en vue de les conservés pour une vente future.

4. Conservation des fruits et légumes.

La meilleure condition de conservation exige:

- de trier et éliminer ceux qui sont avaries (maladies)

- conserver dans une fosse creusée dans un sal sec.

- sécher et garder dans des fûts , silos fermés ou greniers sec. 

Comment transporter les légumes à une longue distance ? 

Le transport des légumes à une longue distance se fait dans des cartons troués.