Matériel didactique : La craie de couleur
Objectif opérationnel : A l'issu de la leçon, l'élève sera capable de déterminer les opérations de l'industrie fermentation.
Rappel
Que dit la loi concernant la consommation et commercialisation des animaux morts.
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?
Rappel
La loi interdit la consommation et la commercialisation de la viande des animaux morts d'une maladie quelconque .
Annonce du sujet
Aujourd'hui, nous allons étudier : Les industries de fermentation.
Analyse
Qu'est-ce qu'une fermentation ?
Quel est le but des fermentation ?
Analyse
INDUSTRIES DES FERMENTATIONS
Définition
La fermentation est la transformation chimique d'une substance organique sous l'action des microbes ou de leurs diastases.
La transformation résulte des réactions chimiques se produisent soit à l'intérieur du micro organisme, soit dans le milieu à l'aide des diastases libérées par le microbe.
2. But de la fermentation
La dégradation des composés organiques est réalisée dans le but de les rendre assimilable ou d'en libérer l'énergie nécessaire à la vie des microbes.
Il existe plusieurs types de fermentation dont nous citons : fermentation alcoolique, fermentation butyrique, acétique, fermentation lactique, fermentation putride ou putréfaction et les fermentations intestinales.
Comment appel-t-on la transformation de la nourriture en matière fécale ?
La transformation de la nourriture en matière fécale est appelée transformation biochimique.
