Application pratique de cuisson à l'eau

Rappel 

En quoi consiste la cuisson à l'eauµ?

Motivation 

Quels sont les principaux aliments cuits à l'eau?

Annonce du sujet 

Qu'allons étudier aujourd'hui?

Analyse 

Quels sont les ingrédients de bouillon de boeuf?

citez les matériels pour la préparation de bouillon de boeuf?

Comment préparer le bouillon de boeuf?

Rappel

La cuisson à l'eau consiste à immerger les aliments dans l'eau ou dans un liquide à base de l'eau.

Motivation 

Les principaux aliments cuits à l'eau sont : l'oeuf, viande, poisson, légumineuses, etc...

Annonce du sujet 

Aujourd'hui nous allons apprendre a cuire les aliments dans l'eau.

Analyse 

APPLICATION, PRATIQUE DE LA CUISSON A L'EAU

"Viande mise à l'eau froide, bouillon de boeuf"

Les ingrédients:

• 2 litres d'eau froide,
• 500g de viande de boeuf 3^eme catégorie,
• 1 os à moelle,
• 1 c à café de sel, poivre, bouquet garni ,
• 2 poireaux, 1 carotte, 1 oignon,  2 branche de céleri, l'aie, 1 feuillet de laurier, l'huile etc...

Matériels 

• 1 Casserole assez haute 
• 1 Ecumoire et 1 Assiette 
• 1 Petit couteau de cuisine 
• 1 Bassine, 1 fil blanc 

Procédé 

1. Placer la viande, l'os, le sel, le poivre et autres épices dans la casserole, ajouter l'eau et faire chauffer lentement.
2. Préparer le bouquet garni
3. Surveiller du temps à outre la cuisson et avant l'ébullition, écumer quand l'eau a bouilli, l'écume est très divisée.
4. Ajouter le bouquet garni et faire cuire lentement 1 à 2 heures, cuisson traditionnelle ou 30 à 45 minutes, cuisson sous pression.
5. Enlever le bouquet garni, l'os, la viande.
6. Filtrer et dégraisser le bouillon si nécessaire.
7. Rectifier l'assaisonnement.

Comment s'effectue la cuisson de bouillon de boeuf ?

La cuisson de bouillon de boeuf s'effectue en plaçant la viande, l'os, le sel, le poivre dans la casserole, ajouter l'eau et faire chauffer lentement...