RAPPEL
En combien de chapitre le cours d'oenologie et boissons est-il divisé?
Citez-les.
RAPPEL
Le cour d'oenologie et boissons est divisé en 3 grands chapitres.
1. Les gestionnaires du restaurant;
2. La gestion de stock;
3. Les services de vins.
MOTIVATION
Au regard du plan du cours, qu'est-ce qui constitue le premier point d'étude?
MOTIVATION
Le premier point d'étude, dans le plan du cours est l'étude des objectifs généraux du cours.
ANNONCE DU SUJET
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?
ANNONCE DU SUJET
Aujourd'hui, nous allons étudier : Les objectifs généraux du cours.
ANALYSE
Quels sont les objectifs généraux du cours?
Quels sont les objectifs généraux du cours?
Expliquez les termes suivants:
1.Oenologie;
2. Le vin;
3. Fermentation;
4. Levures alcooliques;
5. Le mout;
6. La vinification;
7. Le viticulteur.
ANALYSE
0. Introduction
01. Les objectifs généraux du cours
Au terme de l'apprentissage du cours d'oenologie et boissons, l'élève sera capable de:
1. Organiser et assurer le fonctionnement du restaurant;
2. Gérer correctement une cave de restaurant sur le plan organique et fonctionnel;
3. Servir la clientèle du restaurant en fonction des boissons (commendes) exprimées;
4. Connaitre les mesures à apprendre pour ouvrir une bouteille de vin, de boissons;
5. Résoudre les problèmes liés à la rupture de stocks, les bouchons qui cassent, qui refusent de bouger ect....
02.Définition de quelques concepts de base
1. Oenologie: C'est la science qui étudie les vins, c'est à dire, étudier la composition, la conservation, la fabrication des vins etc...
2. Le vin: C'est une boisson produite de la fermentation de jus de raisin frais.
3. Fermentation: C'est la transformation de certaines substances organiques sous l'action des levures alcooliques.
4. Levures alcooliques: Ce sont des micro organismes qui mangent les sucres du mout et rejettent le CO2 ainsi que le sucre pendant la vinification.
5. Le mout c'est le jus de raisins frais.
6. Vinification: C'est la fabrication de vin.
7. Viticulteur: C'est un agriculteur spécialiste dans la production de vin.
Quel a été l'objet de la leçon du jour?
Citez-les tout en les expliquant.
1.C'est quoi le mout
2. Les levures
Aujourd'hui, nous avons étudié 7 concepts fréquemment utilisés en oenologie et boissons.
1. Le mout est le jus de raisin
2. Les levures sont des micro organique
