Objectif opérationnel : A la fin de cette leçon, l'apprenant sera capable de faire la grillade de Viande.
Rappel
A quoi consiste le grillade ?
Motivation
Exposer la viande au-dessus ou dessous d'une source de chaleur est appelée?
Annonce du sujet
Qu'allons nous étudier aujourd'hui?
Analyse
A quoi consiste la grillade d'une viande ?
Enumérez les ingrédients de bases pour faire la viande grillée.
pourquoi devons nous éviter de piquer la viande avec une fourchette?
Quel est l'avantage de la viande grillée?
Rappel
Le grillade consiste à l'exposer au-dessus ou en dessous d'une source de chaleur rayonnante et vive, à l'air libre pendant un temps relativement court.
Motivation
Exposer la viande au-dessus ou dessous d'une source de chaleur est appelée la Grillade.
Annonce du sujet
Aujourd'hui nous allons étudier comment faire la VIANDE GRILLEE.
Analyse
VIANDE GRILEE
On grille surtout les viandes rouges servies soignantes.
Choix :
- Boeuf,
- Mouton
Ingrédients.
- 6 Pièces de 150g environ
- Un peu d'huile
- 1 c à café à ras de sel, un peu de poivre du moulin.
Procédé.
1. Opérer sur une source de chaleur vive, quelque soit le gril ou le grilloir utilisé, si le morceau de viande plus épais.
2. Huiler légèrement la viande sur les 2 faces; la graisse active, la coloration et empêché d'adhérence au gril.
3. Au contact de la source de chaleur, la viande doit grésiller violemment ce qui indique qu'elle est saisie.
4. Dès qu'une face est bien dorée, retourner le morceau avec une pince ou avec 2 cuillères de bois, éviter de le piquer avec une fourchette, sinon le fus s'échappe, la viande dorée moins bien et moins futeuse.
5. Saler et poivrer la première face grillée.
6. Griller le second coté premier, saler et poivrer la seconde face.
7. Dresser la viande sur un plat chauffé, servir immédiatement.
L'avantage de la viande grillée est que la viande devient très nutritif, car elle renferme les éléments nutritifs.
