POULET SAUTE

Rappel 

Pourquoi on fait de la 1^ère catégorie ?  

Motivation 

En quoi consiste la Sauté ?

Annonce du sujet 

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?

Analyse 

Identifiez les différents ingrédients pour sauter le poulet.

 Listez les différents ustensiles utilisés pour sauter le poulet.

Enumérez les étapes pour sauter le poulet ou lapin.

Enumérez les différents ingrédients pour sauter le poulet.

Rappel 

On fait du 1^ère catégorie parce que c’est le choix de la viande.

Motivation 

La sauté consiste à faire cuire rapidement un aliment à une petite quantité de la graisse.

Annonce du sujet 

Aujourd’hui, nous allons étudier comment faire du poulet SAUTE.

Analyse 

Poulet sauté

1. Choix 

Volaille jaune et tendre, poulet, cancton, lapin, etc…

2. Ingrédients

• 1 poulet très tendre (1,5kg);
• 50g de beure;
• 2 C à S de facultatif cognac;
• 1 verre de vin blanc sec;
• 1 verre de bouillon;
• 1,5C à C de sel, un peu de poivre, du moulin;
• Garniture, pensil ou cresson.

3. Ingrédients

• 1 linge propre;
• 1 planche à viande;
• 1 couteau à découper bien aiguisé;
• 1 plat long;
• 1 sauteuse.

1. Procédé

a) Vérifier si le poulet est entièrement vidé, le laver et l’essuyer soigneusement

b) Découper :

• Poser le poulet le coté droit contre la planche
• Couper le corps en deux dans le bas de côtes parallèlement aux bréchets pour obtenir d’une part, le blanchet les ai les et, d’ailes à plat contre la planche.
• Couper le dos en deux ou en 3 parties.

2. SAUTER

Faire chauffer le beure dans la sauteuse

Quand c'est st bien chaud, y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs face pendant une vingtaine de minutes.

Quand tous les morceaux sont dorés, verser le cognac, laisser chauffer quelques instants, puis flamber.

Retirer les morceaux de poulet dans sa sauteuse,  ensuite faire cuire…   

Les différents ingrédients pour sauter le poulet :

• 1 linge propre;
• 1 planche à viande;
• 1 couteau à découper bien aiguisé;
• 1 plat long;
• 1 sauteuse.