Les Boissons Apéritifs.

RAPPEL

Qu’entendez-vous par qualité ?

Citez : a) 2 Qualités physiques ?

           b) 2 Qualités morales ?

           c) 2 Qualités intellectuelle ? 

RAPPEL

La qualité, c’est la manière d’être de quelqu’un. 

R/ a) Qualités physiques sont :

• Avoir une taille normale ;
• Avoir de la prestance et l'élégance.

b) Qualités morales sont :

•   Etre honnête et juste ;
•   Etre poli et généreux.

c) Qualités intellectuelles sont :

•  Avoir un langage correcte et une expression facile ;
• Connaitre plus d’une langue étrangère au minimum.

MOTIVATION

Comment appelle-t-on une boisson alcoolique ou non servie avant le repas ?

MOTIVATION

C’est une boisson apéritive.

ANNONCE DU SUJET

Quel est le sujet de la leçon du jour ?

ANNONCE DU SUJET

Aujourd'hui, nous verrons : Les boissons apéritives.

ANALYSE

Qu’appelle-t-on boissons apéritives ?

Citez les différentes sortes des apéritifs que vous connaissez ?

Quelle est la caractéristique de vins doux naturels ?

Que signifie muter un moût ?

Quelle est la caractéristique de vins doux de liqueur ?

Donnez-y quelques exemples.

Expliquez le terme apéritif ?

On distingue combien de sortes des apéritifs proprement dits ?

Citez les catégories des ABA que vous connaissez ? 

Classez les boisons suivantes dans leur famille et catégorie, il s’agit de :

1. Suzie ;
2. Compari ;
3. Ricard ;
4. Picon.

Qu’appelle-t-on un ABV ?

On distingue combien de sortes des ABV ? Citez-les ?

Expliquez comment procède-t-on aux services des apéritifs ?

Classez les apéritifs suivants selon leur famille et catégorie :

1. Martini ;
2. Noilly-prat ;
3. Biyeeh.

ANALYSE

Les Boissons apéritives

1. Définition : Les boissons apéritives sont celles qui exercent une action stimulantes sur l’appétit.
2. Sortes : On distingue les vins doux nature (VDN), les vins doux liqueur (VDL) et les apéritifs proprement dits.

          2.1. Les VDN et le VDL

1. Les VDN : les vins doux naturels sont les apéritifs dont le moût a été  muté pendant la fermentation.

N.B : Muter un moût : c’est ajouter au moût de l’alcool neutre ou de l’eau de vie.

b) Les VDL ou vins doux de liqueur.

Ce sont les apéritifs dont moût était muté avant la fermentation.

Ex : Les Banyuls, le Muscat de frontignan, le porto, etc…

1. 2.2. Les apéritifs proprement dits 

Ce sont les boissons alcooliques produites à base d’alcool ou des vins.

           2.2.1. Sortes

      a) Les apéritifs à base d’alcool (ABA)

Un ABA est un apéritif fait à base d’alcool pur dans lequel on fait macérer ( tremper longtemps) des substances végétales.

          2.2.2.Catégories des ABA

On distingue : la Gentiane, les Bitters et les Anises.

          2.2.3.Classification des ABA

        2.3 Les ABV

Ce sont les apéritifs à base des vins blancs, colorés, et aromatisés avec des plantes, des racines, des fleurs, des écorces, du sucre, du caramel, etc…..

2.3.1. Sorte

On distingue les vermouths et les quinquinas.

N.B : Les quinquinas sont les apéritifs à saveur amère, on y rajoute des substances amères : quinine ou écorces d’orange amère.

2.3.2. Service des apéritifs

2.3.3. Classement des ABV

Quelle différence y-a-t-il entre les ABA et les ABV ? 

Les ABV sont fait à base de vin blanc, coloré et aromatisé avec les plantes, des racines, des fleurs, des écorces, du sucre, du caramel, etc… Tandis les ABA sont les apéritifs à base d’alcool pur dans lequel ont fait macérer des substances végétales.