Matériel didactique : craie de couleur
Objectif opérationnel : Au terme de la leçon, que l'apprenant soit capable d’établir une fiche de stocks.
Rappel
Qu’appelle-t-on un bon de commande ?
Citez deux bons de commande que vous connaissez ?
Motivation
Quelles sont les documents tenus par un caviste ?
Annonce du sujet
Quel est le sujet de la leçon du jour ?
Rappel
R / Un bon de commande est un document établi par le client dans lequel il détaille les articles commandés et toutes les conditions utiles à la bonne exécution de la commande.
R/ Voici quelques bons de commande : un bon de suite, bon de passage, bon bis et ter, bon d’annulation, bon de retour, bon de bar ,bon de cave,... au choix de l’élève.
Motivation
Les documents tenus par un caviste sont les fiches de stocks et du casier.
Annonce du sujet
Le sujet de la leçon du jour est la fiche de stocks.
Qu’appelle-t-on un bon de commande ?
Citez les différents éléments d’un bon commande ?
Quelles sont les règles à observer pendant la rédaction d’un bon de commande ?
Illustrez par de croquis, quelques modèles de bon de commande du restaurant.
Sujet : La tenue d’une fiche de stocks
Analyse
La fiche de stocks est un document qui indique la quantité ou les quantités de marchandises disponibles et leur valeur chiffrée. Ainsi elle comprend plusieurs rubriques comme la nature de la marchandise ou les libellés, les entrées , les sorties et les prix unitaires ainsi que les existants réels en quantité et en valeur chiffrée.
Exemple d’une fiche de stocks.
|
|
QUANTITES |
|
VALEURS |
|
|||||||||
|
DATE |
LIBELLE |
ENTREE |
SORTIE |
STOCKS |
PU |
ENTREE |
SORTIE |
STOCKS |
OBS |
||||
|
09/12/017 |
Stock existant |
- |
- |
60 |
5 |
50 |
- |
- |
- |
- |
330 |
00 |
|
|
10/12/017 |
Cave du jour |
- |
6 |
54 |
5 |
50 |
- |
- |
33 |
00 |
297 |
00 |
|
|
11/12/017 |
Cave du jour |
- |
10 |
44 |
5 |
50 |
- |
- |
55 |
50 |
242 |
00 |
|
|
13/12/017 |
Cave du jour |
- |
16 |
28 |
5 |
50 |
- |
- |
88 |
00 |
154 |
00 |
|
|
14/12/017 |
Cave du jour |
35 |
- |
63 |
5 |
50 |
192 |
50 |
- |
- |
446 |
50 |
|
|
15/12/017 |
Cave du jour |
10 |
6 |
67 |
5 |
||||||||
Parlez succinctement de la leçon du jour ?
La fiche de stocks est un document qui indique la quantité ou les quantités des marchandises disponibles et leur valeur chiffrée.
