Rappel
Citez une maladie de la vigne ?
Rappel
Parmi les maladies de la vigne il y'a l'oïdium.
Motivation
Que doit faire le viticulteur pour obtenir du vin ?
Motivation
Pour obtenir du vin, il faut suivre toutes les étapes de la vinification.
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?
Annonce du sujet
Aujourd'hui, nous allons étudier : La vinification avant la fermentation.
Analyse
Qu'est-ce que la vinification ?
La vinification poursuit quel but ?
Il existe combien de sorte de vinification ?
Avant la fermentation quels éléments sont présents dans le moût ?
Analyse
La vinification avant la fermentation
Définition
La vinification est l'ensemble des étapes qui permettent de passer d'une grappe de raisins au vin en bouteille.
But
La vinification a pour but de transformer les moûts en vin.
Sortes de vinifications
Il existe plusieurs sortes de vinification parmi lesquelles :
Vinification avant la fermentation
Avant la fermentation, les éléments ci-après sont présents dans le moût: Eau, sucre, acides (tartrique, malique, cidrique), matières azotées et minérales.
N.B : Avant la fermentation, il y a aussi la présence des levures alcooliques mais, dans l'inactivité. Pour qu'elles se mettent en activité, la température du milieu doit être très favorable.
Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?
Nous venons d'étudier la vinification avant la fermentation. Et nous avons dit que dans le moût, il y'a la présence de l'eau, sucre, acide, matières azotées et minérales.
