Les accords des mets et vins

Analyse

Rappel

Citez une maladie des vins

Analyse

Rappel

Parmi les maladies qui attaque les vins nous avons l'absence de corps au vin.

Analyse 

Motivation

Comment appelle-t-on l'harmonie qui existe entre repas et vin.

Analyse

Motivation

L'harmonie qui existe entre repas et vins s'appelle accord.

Analyse

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?

Analyse

Annonce du sujet

Aujourd'hui nous allons étudier les accords des mets et vins.

Expo-interrogative

Citez les règles de base à suivre pour accorder un repas et un vin

Quel autre principe faut-il toujours garder en tête ?

​​​​​​

DÉVELOPPEMENT

Les accords des mets et vins

Règles générales de base

Avant de proposer aux clients les vins pour accompagner leurs mets, il est indispensable de respecter les règles ci-après :

• Le prix du vin proposé doit correspondre au prix du menu ou repas choisi par le client.

Ex: Menu simple: vin peu cher

       Menu de grande qualité : grand vin

• Les vins blancs se servent avant les vins rouges;
• Les vins secs se servent avant les vins moelleux, liquoreux;
• On boit un vin rouge avec une viande rouge;
• On devrait boire un vin blanc sec avec un poisson ou des fruits de mer;
• On devrait boire le vin qui a servi à l'élaboration de la sauce du plat;
• On devrait boire un vin régional avec une spécialité de la même région ;

N.B: Le vin que le client boit ne doit pas faire regretter celui qu'il vient précédemment de boire.

Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?

Nous venons d'étudier les règles de base à respecter pour faire une bonne association entre mets et vins. Respecter ces principes permet de mettre en valeur certains vins.