La langue.

ANALYSE

Décrivez la structure de la langue

Distinguez les types de papilles.

Nommez les organes gustatifs.

Distinguez les types de goût.

Localisez la perception de chaque type de goût.

ANALYSE

1. Structure : La structure de la langue est complexe. Elle est recouverte d’une épaisse muqueuse portant des organes sensoriels gustatifs. La surface de la langue est hérissée de papilles (excroissances) : filiformes, fongiformes et caliciformes. Les filiformes n’ont pas de rôle gustatif.

Les organes gustatifs proprement dits sont les Bourgeons gustatifs localisés dans l’épithélium des parois papillaires. Un bourgeon gustatif contient 4 à 6 cellules sensorielles allongées, terminées par un cil qui entre en communication avec le liquide buccale par le port gustatif.

2. Sortes de goût : nous distinguons 4 types de goûts dont les sensations gustatives sont localisées :

• Le sucre : Perçu au sommet de la langue. Ex : Le sucré, …
• Le salé : Perçu à la première moitié latérale de la langue. Ex : certains ions minéraux
• L’aigre ou l’acide : Perçu à la 2^ème moitié latérale de la langue. Ex : Les solutions acides.
• L’amer : Perçu au fond, à la base de la langue. Ex : La quinine.