Usinage ou traitement du cacao

I.INTRODUCTION

REVISION

Où est réalisée la cuisson ?

MOTIVATION

Quelle est l’extraction la plus utilisée ?

Comment on obtient le chocolat en poudre ?

ANNONCE

Aujourd’hui, nous allons étudier l'usinage ou traitement du cacao.

II.DEVELOPPEMENT

ANALYSE

Quelle est l’utilité du cacaoyer ?

Après traitement, le cacao donne quel élément ?

Qu’est-ce que l’industrie du cacao fabrique ?

La fondue du cacao donne quoi ?

Où sont obtenus les produits finis ?

De quoi servent les sous-produits en industrie ?

SYNTHESE

Quelle est l'utilité du cacaoyer?

III. APPLICATION

Après traitement, le cacao donne quel élément ?

I.INTRODUCTION

REVISION

La cuisson est réalisée dans le chauffoir.

MOTIVATION

L’extraction la plus utilisée est l’extraction par solvant.

On obtient le chocolat par le traitement.

II.DEVELOPPEMENT

ANALYSE

Usinage ou traitement  du cacao

 Introduction

Le cacaoyer est cultivé pour son fruit (cabosse du cacao) qui, après traitement et transformation donne les fèves de cacao, matières premières pour la fabrication des produits variés, alimentaires et non alimentaires.

L’industrie du cacao fabrique :

• Soit des produits semi-finis destinés à d’autres industries ;

- Pâte de cacao utilisée en chocolaterie, biscuiterie, pâtisserie ;

- Fondue du cacao, destinée à divers industries alimentaires des produits sucrés ;

- Beurre de cacao, utilisé en confiserie, chocolaterie, parfumerie, pharmacie.

• Soit des produits finis destinés directement à la consommation ;

- Chocolat en tablette ;

- Chocolat en poudre ;

- Confiserie de chocolat.

Les sous-produits de cette industrie, coques matières grasses extraites des coques et germes, pouvant être récupérés pour l’alimentation du bétail, la fabrication d’engrais, la pharmacie de savonnerie.

SYNTHESE

Quelle est l'utilité du cacaoyer?

III. APPLICATION

Après traitement, le cacao donne quel élément ?