Usinage ou traitement du cacao

Matériel didactique : Craies de couleur 

Objectif opérationnel : A la fin de cette leçon, l'élève sera capable de connaitre et d'expliquer l'usinage et le traitement du cacao.  

Révision

Où est réalisée la cuisson ?   

Motivation

Quelle est l’extraction la plus utilisée ? Comment on obtient le chocolat en poudre ?   

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudié aujourd'hui?  

Révision

La cuisson est réalisée dans le chauffoir.

Motivation

L’extraction la plus utilisée est l’extraction par solvant. On obtient le chocolat par le traitement.   

Annonce du sujet

Aujourd’hui, nous allons étudier l'usinage ou traitement du cacao.    

Usinage ou traitement  du cacao

 Introduction

Quelle est l’utilité du cacaoyer ? Après traitement, le cacao donne quel élément ?   

Usinage ou traitement  du cacao

 Introduction

Le cacaoyer est cultivé pour son fruit (cabosse du cacao) qui, après traitement et transformation donne les fèves de cacao, matières premières pour la fabrication des produits variés, alimentaires et non alimentaires.   

Qu’est-ce que l’industrie du cacao fabrique ? La fondue du cacao donne quoi ? Où sont obtenus les produits finis ? De quoi servent les sous-produits en industrie ?  

L’industrie du cacao fabrique :

• Soit des produits semi-finis destinés à d’autres industries ;

• Pâte de cacao utilisée en chocolaterie, biscuiterie, pâtisserie ;
• Fondue du cacao, destinée à divers industries alimentaires des produits sucrés ;
• Beurre de cacao, utilisé en confiserie, chocolaterie, parfumerie, pharmacie.

• Soit des produits finis destinés directement à la consommation ;

• Chocolat en tablette ;
• Chocolat en poudre ;
• Confiserie de chocolat.

Les sous-produits de cette industrie, coques matières grasses extraites des coques et germes, pouvant être récupérés pour l’alimentation du bétail, la fabrication d’engrais, la pharmacie de savonnerie.  

Quelle est l’utilité du cacaoyer ? 

Le cacaoyer est cultivé pour son fruit (cabosse du cacao) .