Classifications du lait

Matériel didactique : Tableau noir et craies blanches 

Objectif opérationnel : A la fin de la leçon, les élèves devront être capables de classifier et de connaitre les propriétés du lait.  

Révision

Il y a combien des méthodes de traites ?  

Motivation

Citez les méthodes de traites ? Le lait peut être extrait pour quelle destination ?  

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?   

Révision

Il y a deux méthodes de traites.  

Motivation

Les deux méthodes de traites sont : la traite manuelle et la traite mécanique. Le lait peut être extrait pour être transformé.  

Annonce du sujet

Aujourd’hui, nous allons étudier la classification du lait.  

Classification du lait (suite)

Quelle est la précaution à prendre si le lait est en bouteille ? Le lait en bouteille sera maintenu à une température de combien de degrés ?  

Classification du lait (suite)

Si le lait est en bouteille ou en boîte plastique, on prendra l’échantillon qui sera réfrigéré dans la glace à une température de 0 à 9°C. 

Après la traite, on obtient combien de sortes de laits ?    

On obtient 2 sortes :

• Le lait entier : c’est une substance intégrale à la traite totale complète de la vache.
• Le lait ferme : c’est le lait entier vendu aux consommateurs en dehors du lieu d’exploitation où il a été produit.  

La graisse butyrique sera abaissée à combien de gramme ? Le lait abattu à quel aspect ?  

• Le lait mi - écrémé : c’est le lait entier dont l’initiale en graisse butyrique a été abaissée, il contient 15 -18 g de matières graisses.
• Le lait écrémé : c’est un lait entier dont la teneur en graisse a été abaissée complètement.
• Le lait abattu : c’est un résidu liquide obtenu lors de la fabrication du  beurre.  

Le lait normal a quelle couleur ?  

Les propriétés  du lait

Le lait normal doit avoir la couleur blanche ou légèrement jaunâtre. On peut avoir le lait jaune, il est normal toutes modifications produites par la maladie constituent le jaune.  

Le lait abattu à quel aspect ?  

Le lait  abattu est un résidu liquide obtenu lors de la fabrication du beurre.  

Après la traite, on obtient combien de sortes de laits ?  

Après la traite on obtient 5 sortes de lait :

• Le lait entier : c’est une substance intégrale à la traite totale complète de la vache.
• Le lait ferme : c’est le lait entier vendu aux consommateurs en dehors du lieu d’exploitation où il a été produit.
• Le lait mi - écrémé : c’est le lait entier dont l’initiale en graisse butyrique a été abaissée, il contient 15 -18 g de matières graisses.
• Le lait écrémé : c’est un lait entier dont la teneur en graisse a été abaissée complètement.
• Le lait abattu : c’est un résidu liquide obtenu lors de la fabrication du  beurre.