| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 1
|
Introduction du cours |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 1
|
Prise de contact et Plan du cours |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 2
|
0. Introduction. 0.1. Objectifs généraux du cours |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 2
|
Chap.1. Rappel sur les connaissances générales de la vigne. I.1. Définition et cycle végétatif de la vigne |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 3
|
0.2. Rappel de notion |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 3
|
I.2. L'influence du climat sur la vigne |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 4
|
Chap.1. Le gestionnaire du restaurant. 1.1. Le personnel d'encadrement |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 4
|
I.3. La terre et les caractéristiques des vins |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 5
|
I.4. Les maladies de la vigne |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 5
|
1.2. Le personne de service |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 6
|
1.3. La structure organisationnelle d'un restaurant |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 6
|
Chap. II. Présentation générale des vinifications. 2.1. Avant la fermentation |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 7
|
2.2. A la fermentation |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 7
|
1.4. Brigade du restaurant et leurs rôles |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 8
|
Chap. III. Les fermentations. 3.1. Alcoolique |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 8
|
1.5. Les qualités physiques et intellectuelles de la brigade restaurant. Synthèse sur le gestionnaire d'un restaurant |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 9
|
3.2. La fermentation malolactique |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 9
|
Chap. II. Les boissons apéritives. 2.1. Les VDN et les VDL |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 11
|
DETENTE |
| 1ère
Semètre |
1 |
Semaine 11
|
DETENTE |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 10
|
Chap.IV. Les vins. 4.1. Naturellement doux |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 10
|
2.2. Les apéritifs à base d'alcool (ABA) |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 11
|
VACANCES DE NOEL |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 11
|
VACANCES DE NOEL |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 11
|
2.3. Les apéritifs à base de vin (ABY) et les digestifs + les infusions |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 11
|
4.2. Mutes à l'alcool |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 12
|
4.3. Effervescent |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 13
|
FERIES : HEROS NATIONAL Mzee L.D. KABILA et HEROS NATIONAL P. EMERY LUMUMBA |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 13
|
FERIES : JOURNEE COMMEMORATIVE DE L'ASSASSINAT DU Mzee L.D. KABILA ET COMMEMORATION DE L'ASSASSINAT DU PREMIER MINISTRE DECHU P. EMERY LUMUMBA |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 13
|
Chap.3. La gestion de stock. 3.1. Le besoin en boisson |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 13
|
4.4. Le champagne. a) Présentation |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 14
|
b) Sortes des bouteilles |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 14
|
3.2. Fiche des stocks |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 15
|
c) Champagne millésimé et non millésimé |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 15
|
3.3. Le stockage et distribution. Exercices sur la fiche de stock |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 16
|
e) Mentions obligatoires de l'étiquette des vins et champagne |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 16
|
Chap.5. Les services de vin, Le port de plateau, Le débarrassage des verres |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 17
|
Chap. V. La dégustation des vins. 5.1. Langage des vins |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 17
|
5.1. Le transport, présentation et le nettoyage |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 18
|
REVISION ET HORS SESSION EXAMENS Ièr SEMESTRE |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 18
|
REVISION ET HORS SESSION EXAMENS Ièr SEMESTRE |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 19
|
EXAMENS DU Ière SEMESTRE |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 19
|
EXAMENS DU Ière SEMESTRE |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 20
|
DETENTE |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 20
|
DETENTE |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 29
|
5.2. Phases de la dégustation |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 29
|
5.2. Ouverture d'une bouteille de vin |
| 1ère
Semètre |
2 |
Semaine 30
|
Chap.4. Les services de vin. 4.1. Le transport et l'ouverture d'une bouteille de vin |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 21
|
5.3. Le débouchage des vins |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 21
|
5.3. Exercices pratiques |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 22
|
5.4. Exercice sur le débouchage des vins |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 22
|
5.4. La conservation et la décantation |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 23
|
5.5. Service sur les vins rouges |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 23
|
5.5. Comment servir le vin dans un verre et la température de service des vins |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 24
|
VACANCES |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 24
|
7.2. Les accords des mets et vins. Les accords particuliers |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 25
|
5.6. Service sur les vins blancs |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 25
|
5.6. La température de service des vins |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 26
|
6.2. Les boissons sucrées aux extraits végétaux |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 26
|
5.8. Les maladies des vins |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 27
|
5.7. Service sur les vins roses |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 27
|
FERIES : FETE DE L'ENSEIGNEMENT ET DU TRAVAIL |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 27
|
FERIES : FETE DE L'ENSEIGNANT ET DU TRAVAIL |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 27
|
Chap.6. Les boissons sucrées. 6.1. Les jus des fruits : Notion et sortes |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 28
|
Chap.7. Les accords des mets et vins. 7.1. Règle générale |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 28
|
Chap.6. Les accords de mets et vins. 6.1. Règles générales |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 30
|
6.2. L'accord vertical |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 30
|
Les accords des mets et vins (suite) |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 31
|
Chap.8. Les boissons sucrées. Notion et sortes |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 32
|
VACANCES |
| 2e
Semètre |
3 |
Semaine 32
|
VACANCES |
| 2e
Semètre |
4 |
Semaine 32
|
6.3. L'accord horizontal |
| 2e
Semètre |
4 |
Semaine 32
|
Les boissons sucrées |
| 2e
Semètre |
4 |
Semaine 33
|
Exercices pratiques |
| 2e
Semètre |
4 |
Semaine 34
|
Chap.7. Les coktails |
| 2e
Semètre |
4 |
Semaine 34
|
Exercices pratiques |
| 2e
Semètre |
4 |
Semaine 35
|
REVISION ET HORS SESSION EXAMENS 2ème SEMESTRE |
| 2e
Semètre |
4 |
Semaine 35
|
REVISION ET HORS SESSION EXAMENS 2ème SEMESTRE |
| 2e
Semètre |
4 |
Semaine 36
|
EXAMENS DU IIème SEMESTRE |
| 2e
Semètre |
4 |
Semaine 36
|
EXAMENS DU IIème SEMESTRE |
