L’ECONOMAT : FONCTIONS, NOTION.

Matériel didactique : craie de couleur

Objectif opérationnel : Au terme de la leçon, que l'apprenant soit capable de définir le terme économat et d’énumérer ses différentes fonctions au sein d’un hôtel si on le leur demandait.

Analyse

Rappel

Qu’appelle-t-on une agence de voyage ?

Motivation

Comment appelle-t-on le service qui a la responsabilité de stocker les épices, les produits surgelés, les produits frais, etc… ?

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?

Analyse

Rappel

Une agence de voyage est une entreprise ayant pour vocation :

• La vente et délivrance de titre de transport ( train , avions, bateaux etc. …) ;
• La réservation des chambres et autres prestations hôtelières ;
• L’organisation des produits touristiques ;
• C’est un bon d’agence ou le voucher et la note pro-forma. C’est une facture fictive (devis) qui indique au client le prix qu’il devra payer s’il accepte le forfait proposé par l’agence et l’hôtelier.

Motivation

Le service qui a la responsabilité de stocker les épices, les produits surgelés, les produits frais, etc...est appelé économat.

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier l'économat, sa notion et ses fonctions.

Qu’appelle-t-on économat ?

Qui en est le responsable ?

Il en dispose combien de types de fonctions ? Citez-les ?

Quelles sont les fonctions essentielles de l’économat ? Expliquez-les ?

Quelles sont les différents articles (marchandises) de l’économat ?

Sujet : ECONOMAT : NOTION ET FONCTIONS.

II. DEVELOPPEMENT

1. ANALYSE

1. DEFINITION : L'économat est un ensemble de locaux où sont stockés des produits nécessaires à la bonne marche de l’hôtel et du restaurant.

La personne qui en est responsable s’appelle économe.

2. FONCTIONS

L’économat a deux types de fonctions :

1. Les fonctions essentielles ;
2. Les fonctions traditionnelles.

Les fonctions essentielles

On distingue 3 ou elles se situent à trois niveaux :

1. Contrôle : il a pour mission de contrôler les marchandises.
2. Stockage : il a pour mission de stocker la marchandise.
3. Distribution : il distribue les marchandises dans les différents services de l’hôtel.

Les différents articles de l'économat

a) Epicerie : le riz, la farine, le suaire. Ceux-ci se mettent dans un local spécial à température ambiante.

b) Les produits surgelés à -18°C, (congélateur).

c) Les produits frais (viandes, légumes) chambre froide à 4°C.

d) Œufs, lait et dérivés ( réfrigérateur spécial à 4°C).

e) Produits d’entretien, matériel (réserve spéciale).

f) Boissons (eaux, vins) cave centrale à 11°C.

Parler brièvement de la leçon du jour.

L’économat est un groupe de locaux destinés au stockage des marchandises.

Les 3 fonctions essentielles de l’économat sont : contrôler, stocker et distribuer les marchandises.