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Les maladies des vins
Matériel didactique : Images du livre
Objectif opérationnel : A l'issue de la leçon, l'élève sera capable de citer les différentes maladies qui peuvent attaquer le vin.

Rappel

A quelle température sert-on le vin blanc ?

ARappel

Avant de servir le vin blanc, il faut le rafraîchir à une température de 7 à 10°C.

Motivation

Un vin qui donne ou dégage l'odeur du bouchon souffre de quoi ?

Motivation

Un vin qui dégage l'odeur du bouchon présente un défaut.

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier les maladies des vins.

Analyse

Qu'appelle-t-on maladies de vins ?

Citez les défauts les plus fréquents qu'on trouve dans le vin ?

L'absence d'effervescence est due à quoi ?

Ce défaut est dû à quoi ?

Analyse

Définition

On appelle maladies de vins, les défauts de vins constatés après la dégustation. 

Défauts des vins les plus fréquents :

La madérisation

 Cette maladie est due à une oxydation provoquée par un trop long vieillissement du vin dans une cave parfois mal adaptée (Lumière,chaleur, ...).

N.B: Ce défaut est surtout constaté dans les vins blancs secs.

Le manque d'effervescence des vins mousseux

Ce manque est dû à l'absence de gaz, à une grande vieillesse qui serre le bouchon et favorise l'échappement du gaz.

La madérisation et le manque d'effervescence se découvrent par la vue.

L'odeur du bouchon

​​​​​​Ce défaut très fréquent est dû souvent à la qualité du bouchon. Lorsque l'on sert le vin, on découvre une odeur de bouchon parfois violente, discrète. On le détecte lors du débouchage en sentant le bouchon qui a une forte odeur de liège.

L'odeur du vinaigre

L'absence de corps au vin

Elle est détectée à la troisième phase de dégustation par la bouche. Elle concerne en particulier les vins rouges trop vieux, d'un mauvais millésime ou mal conservé.

Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?

Nous venons d'étudier les défauts des vins les plus fréquents constatés après dégustation.