I.INTRODUCTION
REVISION
A quoi consiste la transformation ?
Quelle est l’importance de la technologie ?
MOTIVATION
Quel est le rôle de la transformation ?
Comment appelle-t-on les plantes qui nous donnent des huiles ?
ANNONCE
Aujourd’hui, nous allons étudier les oléagineuses.
II.DEVELOPPEMENT
ANALYSE
Qu’est-ce qu’on appelle huile ?
Définissez la graisse et la glycéride.
D’où provient l’huile ?
Comment se classifient les huiles selon les propriétés chimiques ?
L'huile qui en contact de l'air durcisse, est de quelle sorte?
Comment devient l'huile dans l'eau?
SYNTHESE
Qu'est-ce qu'on appelle l'huile?
III. APPLICATION
L'huile qui en contact de l'air durcisse est de quelle sorte?
I.INTRODUCTION
REVISION
La transformation consiste à changer l’aspect du produit. L’importance de la technologie est la transformation industrielle de certains produits agricoles et alimentaires.
MOTIVATION
La transformation a pour rôle de prolonger la durée d’utilisation des produits. Les plantes qui donnent de l’huile s’appellent les oléagineuses.
II.DEVELOPPEMENT
ANALYSE
I. Etude des oléagineuses
I.1. Généralités sur les huiles
L’huile est un mélange de glycéride sous forme des liquides à la température ordinaire de 25°c.
a) La graisse : Est un mélange de glycéride à un état solide à la température ordinaire de 25°c
b) Glycéride : Est un liquide extrait d’un corps gras.
I.2. Origine des huiles
L’huile provient de :
- L’amande (ex : coton, raisin);
- L’embryon (ex : arachide);
- Pépin ou noyau (ex : huile de fruit).
I.3. Classifications des huiles selon les propriétés chimiques
Pendant longtemps, on a eu l’habitude de classer les matières grasses en siccatives, semi-siccatives, non-siccatives, huile, beurres et graisses concrètes. On a préféré supprimer la classe intermédiaire d’huiles semi-siccatives, ces dernières groupant les beurres et les graisses concrètes.
1° Les huiles siccatives : Sont celles dont qui ,en contact avec l’air libre, absorbent le CO2 et durcissent. Elles sont utilisées à la fabrication des peintures et vernis;
2° Les huiles semi-siccatives : Sont celles, qui, en contact avec l’air libre, se durcissent lentement. Ex : l’huile de coton, maïs et soja;
3° Les huiles non siccatives : Sont celles qui ,en contact avec l’air libre, ne durcissent pas. Ex : huile d’arachide, l’huile d’olive;
4° Les huiles concrètes : Sont celles qui sont épaisses, très condensées. Ex : l’huile de palme, l’huile palmiste.
I.4. Classification des huiles selon les propriétés physiques
L’huile est insoluble dans l’eau et soluble dans le solvant organique, ex : éther. Le contact d’huile avec l’oxygène provoque l’acidification d’huile et diminue sa valeur bromatologique.
SYNTHESE
L’huile est un mélange de glycéride sous forme des liquides à la température ordinaire de 25°C.
III. APPLICATION
L'huile qui en contact de l'air durcisse est de quelle sorte?
