Forme de buffet au restaurant

Matériel didactique : Table de buffet

Rappel

Citez les sortes de supports de vente ?

Motivation

Quel est l'objectif de cette leçon?

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?

Analyse

Expliquez le terme banquet ?

Objectif opérationnel : Au terme de la leçon, l’élève sera capable de préparer et de présenter les buffets.

Rappel

Les sortes de supports de vente sont: Menu à prix fixe avec choix, menu à prix sans choix et le menu d’enfant.

Motivation

L'objectif de cette leçon est de permettre aux apprenants de préparer et de présenter les buffets.

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier : Les formes de buffets au restaurant.

Analyse

LES  BANQUETS 

Définition

Les banquets, lunchs, buffets et autres séminaires sont des prestations qui réunissent un certain nombre de personnes.

Manifestations: Pouvant faire l'objet d'une prestation de type banquet

A caractère privé

Fêtes à caractère religieux (mariage, communions, baptêmes)

Anniversaires

A caractère professionnel

• Séminaire : C'est une réunion de travail pour un petit groupe de personnes (10 à 30). Le séminaire peut durer plusieurs jours. Ce type de prestation comprend les repas, les pauses, l'hébergement et parfois un buffet de clôture.
• Réunion : C'est un rassemblement de 30 à 200 personnes, qui peut avoir lieu dans un but de formation interne d'une entreprise ou de démonstrations des produits. La durée maximale des réunions est de 3 jours durant lesquels il faut prévoir les pauses, les repas, l'hébergement et parfois même des buffets cocktails pour la clôture.
• Congrès : C'est une manifestation à but informatif qui peut regrouper jusqu'à 1000 personnes. Il faut prévoir les repas. Les pauses peuvent être sous forme de bar permanent où chacun règle sa consommation.
• Colloque : Réunion de travail animée par des experts sur un sujet précis. Les participants peuvent se séparer en plusieurs ateliers de travail. Un colloque peut durer 2 à 3 jours. Il faut prévoir l'hébergement, les repas, les pauses et un buffet de clôture.
• Symposium : Cette manifestation regroupe un ensemble d'experts qui débattent entre eux sur un sujet précis, un public passif assiste aux débats.
• Convention : C'est la traduction anglaise du congrès.
• Conférence : Une personne traite d'un sujet précis face à un public passif, ce type de manifestation peut réclamer une pause.

Les principales formules de banquet

Banquet

C'est un repas qui peut réunir de 15 à 1000 personnes et plus.

Lors d'un banquet les convives sont assis et consomment un menu déterminé à l'avance.

Buffet cocktail

Un buffet est une grande table sur laquelle sont présentés des mets ou canapés et des boissons (cocktails, vins et autres boissons apéritives).

Le buffet cocktail est un buffet apéritif, on y trouvera des assortiments de canapés salés, chauds et froids, éventuellement du sucrés. Les convives sont debout. Les clients peuvent se servir ou être servis, le personnel de salle peut aussi passer en salle avec des plateaux de canapés.

Buffet Lunch

Le buffet Lunch ressemble au buffet cocktail mais il offre en plus la possibilité de déjeuner ou de dîner. Il propose donc la même base qu'un buffet cocktail mais,  elle se voit complétée par des plats froids et chauds qui peuvent se consommer debout (brochettes par exemple). Là aussi, les clients peuvent se servir ou être servis, le personnel de salle peut aussi passer en salle avec des plateaux de canapés.

 Buffet froid

Le buffet froid constitue  un repas à part entière : On y propose un ensemble de plats froids tels que salades composées, charcuteries, viandes et poissons froids, des fromages et des desserts, des boissons alcoolisées ou non.

Les clients peuvent se servir ou être servis. Ils peuvent être debout ou assis. Ce type de buffet peut aussi s'intégrer dans une restauration classique ne faisant pas l'objet d’une prestation de type banquet. Très souvent, du personnel de salle assure le service sur ce type de buffet, mais les clients peuvent aussi se servir eux-mêmes.

Buffet dînatoire

Ce buffet est identique au buffet froid mis à part qu'il propose en plus des plats chauds.

Qu'est-ce que nous  venons d'étudier?

Nous venons d'étudier les formes de buffets dans un restaurant.