Domaine | Art | Sous domaine | Art |
Section | Technique | Option | Nutrition |
Discipline | Technologie Culinaire | Classe | 6ème |
Matériel didactique | L’huile, poêles viande, craies de couleur etc… | Auteur | SCHOOLAP.COM |
Objectif opérationnel | A la fin de la leçon, l’élève sera capable de faire la sauté de la viande. | ||
Réference | Technologie des aliments Pg 72 | ||
Activité initiale |
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Rappel En quoi consiste la Sauté ? |
Rappel La sauté consiste à faire cuire rapidement un aliment à une petite quantité de la graisse. |
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Motivation Citez les différentes sortes de la cuisson à la graisse. |
Motivation Les différentes sortes de la cuisson à la graisse, nous avons 2 sortes dont : La sauté et le friture. |
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Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ? |
Annonce du sujet Aujourd’hui, nous allons étudier la VIANDE SAUTE. |
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Activité principale |
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Analyse Devons-nous faire le choix de viande ? Pourquoi ? Enumérez les différents ingrédients pour sauter la viande. Comment procéder pour cuire la viande sautée ? Pourquoi doit-on retourner les morceaux de viande sans en piquer ? |
Analyse Cuisson de la viande Viande rouge de boucherie
Tranches de 1 à 5cm d’épaisseur prises dans un morceau de 1ère catégorie ; filet, foux, filet contro-filet …
Ingrédients 6 pièces de 100g au moins, 30g de beurre ou 2C d’huile, 1C à C à ras de sel, un plu de poivre du moulin. Procédé
Achever la sauce … |
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Synthèse |
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Pourquoi fait-on de la 1ère catégorie ? |
On fait du 1ère catégorie parce que c’est le choix de la viande. |