| Domaine | Art | Sous domaine | Art |
| Section | Technique | Option | Nutrition |
| Discipline | Technologie Culinaire | Classe | 6ème |
| Matériel didactique | ........ | Auteur | SCHOOLAP.COM |
| Objectif opérationnel | A la fin de la leçon, l’élève sera capable de faire les RAGOUTS. | ||
| Réference | Technologie des aliments Pg 116. | ||
Activité initiale |
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Rappel Pourquoi le beurre est rarement utilisé dans la cuisson de braises ? |
Rappel Le beurre est rarement utilisé dans la cuisson de braises parce qu’il brûle vite les aliments. |
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Motivation La cuisson qui consiste à mélanger les morceaux de viandes avec les tubercules, fécules et légumes est appelé? |
Motivation La cuisson qui consiste à mélanger les morceaux de viandes avec les tubercules, fécules et légumes est appelé les Ragoûts |
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Annonce du sujet Qu'allons nous étudier aujourd'hui? |
Annonce du sujet Aujourd’hui, nous allons étudier comment faire les Ragoûts. |
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Activité principale |
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Analyse Pourquoi faire un choix de viande pour réaliser une recette ? Enumérez les différentes processus pour arriver à obtenir les produits finis de ragoût. Pourquoi les ragoûts sont les recettes de haute valeur biologique ? Que signifie mijoter un aliment ? |
Analyse LES RAGOUTS 1. Choix
Pour les ragoûts, la viande est découpée en morceau, donc le poids varie entre 50 g et 100 g. 2. Procédés - Faire sauter les morceaux de viande sur toutes leurs faces dans une poêle. Veiller à ce que la caramélisation soit assez poussées. - Au fur et à mesure du roussissement, déposer les morceaux de viande dans une cocotte. - Le rissolage de la viande terminé, ajouter un peu de matière grasse dans la poêle et faire revenir éventuellement ; oignon, échalote, ail ; haché. - Pendant ce temps, saupoudrer la viande de farine, mêler à feu vif afin que la farine cuise et se colore légèrement. - Ajouter les légumes ou tubercule féculent, exemple : Patate douce, pommes de terre, l’épinard, choux… - Faire chauffer le liquide dans la poêle que l’on déglace par la même occasion. - Verser le liquide chaud sur les parois de la cocotte à mi-hauteur de la viande environ. - Saler, poivrer, ajouter les aromates - Couvrir et faire mijoter le temps prescrit. |
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Synthèse |
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Faites la différence entre braises et ragoûts. |
La différence entre les braises et les ragoûts: Braisés : soumettre un aliment dans la vapeur après l'avoir fait dorer dans la matière grasse pour obtenir une coagulation rapide de protide Ragoûts : c'est un mode de cuisson qui consiste faire cuire un aliment dans une sauce liée à la farine après l'avoir fait dorée dans la matière grasse. |
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