CUISSON MIXTE, LES RAGOUT CAS DE CARBONADES FLAMANDES

Rappel 

Donnez la définition de la ragoût.

Rappel 

La ragoût est un mode de cuisson qui consiste à faire cuire un aliment dans une sauce.

Motivation 

Le plat obtenir par le mode de cuisson ragout est appelé ?

Motivation 

Le plat obtenir par le mode de cuisson ragoût est appelé « Carbonades de viande ».

Annonce du sujet 

Qu'allons nous étudier aujourd'hui?

Annonce du sujet 

Aujourd’hui nous allons étudier comment faire la Cuisson mixte, les Ragout cas de Carbonades flamandes.

Analyse 

Indiquez les différents ingrédients pour faire la carbonade flamande.

Identifiez les matériels utilisés.

Identifiez les procédés.

Uniformisez les morceaux de viande vise à quoi ?

Pourquoi il faut servir immédiatement quand la viande est dressée dans la sauce ?

Analyse 

Carbonades flamandes

Application

• ¾kg de viande de bœuf, coupée en morceaux de 60g environ.
• 50g de beurre et saindoux
• 2C à C à ras de farine
• ¼ de beurre environ
• 2C à C ras de sel du poivre du moulin, 1 branche de thym, 1 morceau de mèche et 1 C à C de vinaigre.

Matériels

• 1 poêle, 2 cueilleurs en bois
• 1 Planche, 1 Couteau

• 2 fourchette
• 1 plat creux, etc…

Procédé

• Faire sauter les morceaux de bœuf dans la moitié de la quantité de graisse
• Nettoyer et hacher les oignons
• Les morceaux de viande étant uniformément dorés, les retirer de la poêle et le placer dans la cocotte.
• Faire chauffer le reste de graisse dans la poêle, y faire roussir les oignons.
• Saupoudrer la farine, mêler à feu vif afin que la farine se colore en brun claire.
• Ajouter les oignons
• Faire chauffer la bière dans la poêle, puis ajouter à la viande.
• Assaisonner, couvrir et faire mijoter environ 2 heures.
• Vérifier la cuisson et l’assaisonnement ; enlever le laurier.
• Dresser la viande dans le plat chauffé ; servir immédiatement avec pommes de terre nature du purée de pommes de terres.    

* Variante

Remplacer la farine par une tranche de pain d'épices tartinées de moutarde, n'ajouter ni sucre, ni vinaigre.

Quels sont les matériels utilisés?

Matériels utilisés pour les carbonades de flamandes

• 1 poêle, 2 cueilleurs en bois
• 1 Planche, 1 Couteau

• 2 fourchette
• 1 plat creux, etc…