Domaine | Art | Sous domaine | Art |
Section | Technique | Option | Nutrition |
Discipline | Technologie Culinaire | Classe | 6ème |
Matériel didactique | Cuisinière, barbecue. | Auteur | SCHOOLAP.COM |
Objectif opérationnel | A la fin de la leçon, l’élève sera capable de faire la cuisson à la chaleur sèche. | ||
Réference | Technologie des aliments Pg 127 | ||
Activité initiale |
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Rappel Identifiez 3 aliments des bases pour la carbonade flamande. |
Rappel 3 aliments des bases pour la carbonade flamande :
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Motivation Comment appelle-t-on un mode de cuisson qui consiste à exposer les aliments à une sauce de chaleur vive sans interposition d’eau ? |
Motivation Un mode de cuisson qui consiste à exposer les aliments à une sauce de chaleur vive sans interposition d’eau c’est la cuisson à la chaleur sèche. |
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Annonce du sujet Aujourd’hui nous allons étudier comment faire la cuisson à la chaleur sèche. |
Annonce du sujet Aujourd’hui nous allons étudier comment faire la cuisson à la chaleur sèche. |
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Activité principale |
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Analyse Donnez la définition de la cuisson à la chaleur sèche. Faites la différence qui existe entre la grillade et rôtissage. Indiquez les différences principales pour faire la cuisson à la chaleur sèche. Expliquez les différentes réactions de l’amidon et sucre en présence de la chaleur. |
Analyse LA CUISSON A LA CHALEUR SECHE Définition: elle Consiste à exposer les aliments à une sauce de la chaleur vive sans interpositions d’eau.
On distingue 2 types de cuisson à la chaleur sèche.
Coaguler les protides superficiels pour emprisonner les sucs - A l’intention, l’aliment cuit dans son fus, il conserveur puis qu’il n’y a de porte d’aucune sorte. - Substances au cours de la cuisson, elle se transforment et donnent leur parfum. - Provoquer la formation d’une croûte dorée, appétissante par dix urinations de l’amidon. - Et caramélisation des sucres - Fusion des lipides. - Provoquer la coagulation des protides. |
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Synthèse |
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Définir la cuisson à la chaleur sèche |
la cuisson à la chaleur sèche consiste à exposer les aliments à une source de la chaleur vive sans interposition d'eau. |