Domaine | Art | Sous domaine | Art |
Section | Technique | Option | Nutrition |
Discipline | Technologie Culinaire | Classe | 6ème |
Matériel didactique | Cuisinière, barbecue. | Auteur | SCHOOLAP.COM |
Objectif opérationnel | A la fin de la leçon, l’élève sera capable de faire la cuisson à la chaleur sèche, cas de la Grillade. | ||
Réference | Technologie des aliments Pg 127 | ||
Activité initiale |
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Rappel A quoi consiste la cuisson à la chaleur ? |
Rappel La cuisson à la chaleur consiste à exposer les aliments à une sauce de la chaleur vive sans interposition d’eau. |
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Motivation La cuisson par contact dire et avec la chaleur est appelée ? |
Motivation La cuisson par contact dire et avec la chaleur est appelée Grillade. |
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Annonce du sujet Aujourd’hui nous allons étudier comment faire la cuisson à la chaleur sèche cas de grillade. |
Annonce du sujet Aujourd’hui nous allons étudier comment faire la cuisson à la chaleur sèche cas de grillade. |
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Activité principale |
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Analyse Donnez la définition de la grillade. Enumérez les différentes matériels et leurs rôles pour la grillade. Pourquoi faire la grillade demande beaucoup d’attention ? Pourquoi les différentes méthodes pour faire la grillade ? Enumérez les principaux aliments grillés. |
Analyse LA GRILLADE Définition : Griller un aliment consiste à l’exposer au-dessus ou en dessous d’une sauce de chaleur rayonnante et vive, à l’aire lime pendant un temps relativement court. Matériels:
a. Gril simple, formé de barres métalliques et rapprochées comprenant des pieds et une poignée assez longue. * Emploi :la pièce à griller est posée sur le gril, lui-même placé exactement au-dessus du feu. b. Gril double, composé de 2 grilles articulées. Le système de fermeture permet de maintenir à l’intérieur la pièce à griller, ce qui facilite le retournement. * Emploi : Poser l’aliment sur le gril ouvert, refermer et bloquer les 2 parties du manche, placer le gril exactement au-dessus du feu.
* Emploi : Placer le gril très propre sur une sauce de la chaleur vive.
On appelle grilloir, soit :
la grillade s'applique surtout aux aliments riches en protides : viande, poisson. On peut aussi griller certaines légumes et du pain. |
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Synthèse |
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A quoi consiste la grillade ? |
La grillade consiste à exposer un aliment au feu vif sans interposition d’eau. |