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Commencer l'apprentissage
Mentions obligatoires de l'étiquette de vin et de champagne.
Domaine Univers social et environnement Sous domaine Univers Social et Environnement
Section Technique Option Hôtellerie et Restauration
Discipline OENOLOGIE ET BOISSONS Classe 6ème
Matériel didactique Bouteille de vin Auteur SCHOOLAP.COM
Objectif opérationnel A la fin de la leçon, l'élève sera capable de lire l'étiquette sur une bouteille de vin et de champagne.
Réference Ferrret C cap technologie restaurant éd BPI Paris 2006,pp259-260
Activité initiale

Rappel

Citez trois éléments du bouchon champenois.

Rappel

Les trois éléments du bouchon champenois sont : La cape, la capsule et le muselet.

Motivation

A quel endroit s'inscrit le titre alcoométrique sur une bouteille ?

Motivation

Le titre alcoométrique s'inscrit sur l'étiquette.

Annonce du sujet

Qu'est-ce que nous allons étudier aujourd'hui?

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier : Les mentions obligatoires de l'étiquette de vin et de champagne.

Activité principale

Analyse

Qu'est-ce qu'une mention?

Que signifie N.M?

Quels autres détails trouve-t-on sur l'étiquette?

Analyse

Mentions obligatoires de l'étiquette de vin et de champagne

Définition

On entend par mention une indication ou renseignement qu'on trouve sur l'étiquette d'une bouteille.

Quelques mentions obligatoires

  • Le nom du produit;
  • Nom de l'embouteilleur et du conditionneur, adresse et lieu de l'embouteillage;
  • Qualité de l'embouteilleur, expéditeur;;
  • Titre alcoométrique;
  • Volume nominal;
  • Pays d'origine;
  • Numéro du lot;
  • Le millésime,le dosage ou type de vin : brut, extra-dry, sec, demi-sec;
  • Le numéro d'immatriculation délivré par le C.I.V.C précédé d'initiales :

N.M: négociant manipulant

R.M: récoltant manipulant

C.M: marque de coopérative de récoltant.

M.A: marque d'acheteur ou auxiliaire

Particularités gustatives

Les crus (signes de qualité): Grand cru, premier cru

Les particularités gustatives (quantité de sucre par litre):

  • Brut (moins de 15g/l);
  • Extra-dry (15 à 20g/l);
  • Sec (20 à 35g/l);
  • Demi-sec (35 à 50g/l);
  • Doux (plus de 50g/l).
Synthèse

Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?

Nous venons d'étudier les mentions obligatoires de l'étiquette de vin et de champagne.