Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
Discipline | Technologie de Restaurant | Classe | 6ème |
Matériel didactique | Table de buffet | Auteur | SCHOOLAP.COM |
Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, l’élève sera capable de préparer et de présenter les buffets. | ||
Réference | Savoir et technique de restaurant p.132 | ||
Activité initiale |
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Rappel Citez les sortes de supports de vente ? |
Rappel Les sortes de supports de vente sont: Menu à prix fixe avec choix, menu à prix sans choix et le menu d’enfant. |
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Motivation Quel est l'objectif de cette leçon? |
Motivation L'objectif de cette leçon est de permettre aux apprenants de préparer et de présenter les buffets. |
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Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui? |
Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier : Les formes de buffets au restaurant. |
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Activité principale |
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Analyse Expliquez le terme banquet ? |
Analyse LES BANQUETS Définition Les banquets, lunchs, buffets et autres séminaires sont des prestations qui réunissent un certain nombre de personnes. Manifestations: Pouvant faire l'objet d'une prestation de type banquet A caractère privé Fêtes à caractère religieux (mariage, communions, baptêmes) Anniversaires A caractère professionnel
Les principales formules de banquet Banquet C'est un repas qui peut réunir de 15 à 1000 personnes et plus. Lors d'un banquet les convives sont assis et consomment un menu déterminé à l'avance. Buffet cocktail Un buffet est une grande table sur laquelle sont présentés des mets ou canapés et des boissons (cocktails, vins et autres boissons apéritives). Le buffet cocktail est un buffet apéritif, on y trouvera des assortiments de canapés salés, chauds et froids, éventuellement du sucrés. Les convives sont debout. Les clients peuvent se servir ou être servis, le personnel de salle peut aussi passer en salle avec des plateaux de canapés. Buffet Lunch Le buffet Lunch ressemble au buffet cocktail mais il offre en plus la possibilité de déjeuner ou de dîner. Il propose donc la même base qu'un buffet cocktail mais, elle se voit complétée par des plats froids et chauds qui peuvent se consommer debout (brochettes par exemple). Là aussi, les clients peuvent se servir ou être servis, le personnel de salle peut aussi passer en salle avec des plateaux de canapés. Buffet froid Le buffet froid constitue un repas à part entière : On y propose un ensemble de plats froids tels que salades composées, charcuteries, viandes et poissons froids, des fromages et des desserts, des boissons alcoolisées ou non. Les clients peuvent se servir ou être servis. Ils peuvent être debout ou assis. Ce type de buffet peut aussi s'intégrer dans une restauration classique ne faisant pas l'objet d’une prestation de type banquet. Très souvent, du personnel de salle assure le service sur ce type de buffet, mais les clients peuvent aussi se servir eux-mêmes. Buffet dînatoire Ce buffet est identique au buffet froid mis à part qu'il propose en plus des plats chauds. |
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Synthèse |
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Qu'est-ce que nous venons d'étudier? |
Nous venons d'étudier les formes de buffets dans un restaurant. |