Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
Discipline | OENOLOGIE ET BOISSONS | Classe | 6ème |
Matériel didactique | Verre à cocktail, liqueur, jus | Auteur | SCHOOLAP.COM |
Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, l'élève sera capable de réaliser quelques cocktails classiques. | ||
Réference | Bourniquel JP, technologie appliquée, service et commercialisation, édition Foucher Paris 2004,PP.61-62 | ||
Activité initiale |
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Rappel Que veut dire le terme vin corsé? |
Rappel Le terme vin corsé signifie un vin qui a du corps qui est gras et qui contient de l'alcool. |
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Motivation Comment s'appelle le mélange des boissons réalisées au bar? |
Motivation Le mélange des boissons réalisées au bar s'appelle : Cocktail. |
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Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ? |
Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier les cocktails. |
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Activité principale |
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Analyse Qu'est-ce qu'un cocktail ? Quelle est l'origine du mot cocktail ? Citez quelques règles à respecter pour réaliser un cocktail ? Citez quelques cocktails classiques réalisés au restaurant. |
Analyse Les cocktails Définition Le mot "cocktail" désigne un mélange des boissons non alcoolisées ou alcoolisées préparées au bar. Historique Le mot "cocktail" est d'origine anglaise ; il signifie "queue du coq". Des nombreuses légendes ou histoires entourent ce mot dont celle-ci vers 1776 d'un certain Hangan. Règles de base à respecter Pour réaliser un cocktail, il faut : 1. Ne pas mélanger certains produits entre eux; Ex: •Jus de fruit avec la crème •Cognac avec une A.B.V (apéritif à base de vin) tel que Martini •Liqueur de fruit avec une autre liqueur de fruit 2. Ne pas mélanger plus de 5 produits entre eux ; 3. Utiliser une seule eau de vie comme base; 4. Pour décorer le verre, utiliser des produits comestibles. Classification Les cocktails sont classés de manière suivante :
Quelques cocktails classiques
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Synthèse |
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Qu'est-ce que nous venons d'étudier ? |
Nous venons d'étudier les cocktails. Nous avons dit qu'il s'agit de mélanges des boissons alcoolisées ou non, réalisé au bar. Pour le réaliser il y a des règles à respecter. |