Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
Discipline | OENOLOGIE ET BOISSONS | Classe | 6ème |
Matériel didactique | Thé, café | Auteur | SCHOOLAP.COM |
Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, l’élève sera capable de servir les boissons chaudes au restaurant. | ||
Réference | Technologie de bar BPI P.26 | ||
Activité initiale |
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Rappel Citez 4 sortes de verres ? |
Rappel Verre à eau, verre à vin rouge, verre à vin blanc et la flute, telles sont quelques sortes de verres. |
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Analyse Motivation Quel est l'objectif poursuivi par cette leçon ? |
Analyse Motivation A l'issue de cette leçon, l’élève sera capable de servir le thé et le café. |
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Analyse Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ? |
Analyse Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier le service des boissons chaudes au restaurant. |
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Activité principale |
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Donnez les formes de thé ? |
Développement Boissons chaudes
Les graines de café proviennent d'un arbuste : le caféier. Elles sont d'abord cuites (torréfaction) plus ou moins selon le café que l'on veut obtenir, ensuite elles sont broyées plus ou moins finement pour obtenir la mouture. Il existe deux grandes variétés de café :
Service : Le café expresso est servi en tasse, Le café traditionnel (plus long) est servi en pot à café. Proposer le sucre à part (un assortiment de différentes variétés peut être fait), lait ou crème à part si nécessaire. Servir au minimum à 60°c.
Ces préparations sont obtenues par la décoction de plantes séchées dans de l'eau chaude. Il faut distinguer :
Quelques marques : Lipton, Perl Grey Service : Utiliser une grande tasse et sous−tasse, servir en théière, laisser le client choisir lui−même la durée de décoction. Pot d'eau chaude, citron et lait à part, le sucre à part (un assortiment de différentes variétés peut être fait),
Le chocolat servi comme boisson se présente sous la forme de cacao maigre en poudre. Le cacao est obtenu à partir du fruit, la cabosse, d'un arbuste : le cacaoyer. En effet après différentes opérations, dont l'extraction du beurre de cacao, il reste le cacao maigre en poudre. Quelques marques :
Servir Chaud : Ensemble dans une grande tasse et sous−tasse, préparer le chocolat en pot, sucre à part. Frappé : chocolat froid au mixeur + glace pilée, servir sans attendre. |
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Synthèse |
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Qu'est-ce que nous venons d'étudier? |
Nous venons de parler de service des boissons chaudes au restaurant parmi lesquelles le thé,le café et le chocolat. |