Support de vente au restaurant

6ème Hôtellerie et Restauration - OENOLOGIE ET BOISSONS

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Support de vente au restaurant

Domaine	Univers social et environnement	Sous domaine	Univers Social et Environnement
Section	Technique	Option	Hôtellerie et Restauration
Discipline	OENOLOGIE ET BOISSONS	Classe	6ème
Matériel didactique	La carte de menu	Auteur	SCHOOLAP.COM
Objectif opérationnel	Au terme de la leçon, l’élève sera capable de rédiger la carte de menu.
Réference	Savoir et technique de restaurant P.107
Activité initiale
Rappel Démontrez le service de vin ?		Rappel Confère schéma démonstration du service de vin.
Analyse Motivation Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants ?		Analyse Motivation A la fin de la leçon, l'élève sera capable de rédiger la carte de menu.
Analyse Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?		Analyse Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier le support de vente au restaurant.
Activité principale
Démonstration Définissez le menu ?		DEVELOPPEMENT SUPPORTS DE VENTE AU RESTAURANT La carte appelée « menu » par les Américains, est le moyen essentiel qui permet d’informer la clientèle sur les prestations que propose un restaurant. L’élaboration de ce document nécessite des nombreuses compétences. Les menus Le menu est composé d’un ensemble de mets représentatifs des différentes gammes de plats proposées à la carte et constituant un repas complet. La qualité des mets proposés au menu doit être identique à celle de la carte. Il existe deux types de menus : Le menu à prix fixe sans choix : Le client n’ayant pas le choix, la composition du menu doit être équilibrée pour répondre aux besoins de l’organisme. Le menu à prix fixe avec choix : Sa conception permet au client d’effectuer un choix à l’intérieur de chaque gamme de plats. C’est donc une « mini-carte » très appréciée de la clientèle. Sans oublier : le menu enfant, le menu diététique, le menu binaire (à deux éléments) à prix fixe. La carte est sans aucun doute, un des éléments les plus intéressants, en terme de communication. Sa forme et sa présentation générale apportent non seulement une contribution non négligeable au style et à l’image du restaurant, mais aussi un soutien précieux au travail de commercialisation des produits de la gamme. Afin de contrôler la conception de la carte en général, tout bon restaurateur devra se poser les questions suivantes : Le texte est-il suffisamment précis et évocateur des saveurs et des parfums ? La typographie est-elle le reflet du style de la maison ? Reste t-il des fautes d’orthographe en français ? Et pour les mots étrangers ? Mets-on bien en valeur les produits qui doivent l’être ? Quel rôle peut-on jouer aux différents éléments graphiques ? Le format est-il en adéquation avec la dimension des tables ? Le matériau support est-il solide, agréable et original ? L’ensemble est-il cohérent, agréable et d’un coût abordable ? Les vins proposés bénéficient-ils de la dénomination correcte ? Dans la bonne région ? Les mentions obligatoires apparaissent-elles ?
Synthèse
Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?		Nous venons d'étudier les supports de vente au restaurant : la carte de menu qui est le moyen essentiel qui permet d’informer la clientèle sur les prestations que propose un restaurant. L’élaboration de ce document nécessite des nombreuses compétences.