| Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
| Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
| Discipline | Technologie de Cuisine | Classe | 6ème |
| Matériel didactique | Le beurre | Auteur | SCHOOLAP.COM |
| Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, l’élève sera capable de distinguer les sortes de beurre et le beurre en cuisine. | ||
| Réference | Cuisine de référence BPI P.336 | ||
Activité initiale |
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Rappel Enumérez les formes de laits. |
Rappel Les formes de laits sont : Le lait cru, lait entier, lait écrémé, lait demi-écrémé.
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Motivation Quelle est l'importance de cette leçon? |
Motivation A la fin de cette leçon, l’élève sera capable de distinguer les sortes de beurres et le beurre en cuisine. |
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Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui? |
Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier le beurre. |
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Activité principale |
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Démonstration |
Analyse LE BEURRE La dénomination « beurre » est réservée aux produits obtenus après barattage de la crème. Types de beurres 1/ Beurre cru Est un beurre issu de la crème pasteurisée, fabriquée dans un délai. Bref, après collecte de 72H, ou écrémage (48H), (DLUO de 60 jours). Ici, on distingue : Beurre extra fin Est un beurre issu de crème fraichement pasteurisée, et de 30% maximum de crème congelée ou surgelée (DLUO de 60 jours). Beurre fin Dans ce beurre pasteurisé, on a éliminé pratiquement toute l'eau et la matière sèche non grasse, il contient au minimum 99,8% de matière grasse laitière. 2/ Beurre concentré Beurre dont la teneur en sel est supérieur à 3% Beurre salé beurre dont la teneur en sel est comprise entre 0,5 et 3% 3/ Beurre demi-sel La Conservation est entre 4 et 6°C bien emballé pour éviter le rancissement, la destruction des vitamines et la captation des odeurs des autres produits dans le réfrigérateur. Le beurre à beaucoup de propriétés physico-chimiques tels que : - La fixation des arômes; - La plasticité (travail à froid); - La friabilité ; - L’onctuosité. |
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Synthèse |
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Qu'est-ce que nous venons d'étudier? |
Nous venons d'étudier le beurre. La dénomination « beurre » est réservée aux produits obtenus après barattage de la crème. Il existe le beurre cru, le beurre concentré et le beurre demi-sel. |
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