Les pâtes: suite

6ème Hôtellerie et Restauration - Technologie de Cuisine

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Les pâtes: suite

Domaine	Univers social et environnement	Sous domaine	Univers Social et Environnement
Section	Technique	Option	Hôtellerie et Restauration
Discipline	Technologie de Cuisine	Classe	6ème
Matériel didactique	Farine et eau	Auteur	SCHOOLAP.COM
Objectif opérationnel	Au terme de la leçon, l’élève sera capable de faire la différence de types de pâtes et comment les réaliser.
Réference	Boulangerie et le pain P.7
Activité initiale
Rappel Parlez de la pâte feuilletée ?		Rappel La pâte feuilletée. Utilité : sert en viennoiserie, en pâtisserie ou en pâtisserie charcutière Composition : Farine, eau, sel, beurre. Spécification : la pâte feuilletée est obtenue par abbaissage et pliages successifs de fines couches de pâte.
Analyse Motivation Quelle est l'importance de la leçon du jour ?		Analyse Motivation Au terme de la leçon, l’élève sera capable de faire la différence de types de pâtes et comment les réaliser.
Analyse Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?		Analyse Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier les pâtes : suite
Activité principale
Démonstration		Développement 1. La pâte phyllo Utilité : sert à la confection de baklava ou Strudel principalement. Utilisée fréquemment dans la cuisine méditerranéenne. Composition : Farine, eau, sel, beurre ou huile d’olive. Spécification : Travaillée au rouleau ou à la main par étirage et roulage successifs jusqu’à obtenir une feuille translucide aussi mince qu’un papier de soie. 2. La pâte à choux Utilité : sert à la confection de chou à la crème, éclair, profiterole ou religieuse. Composition : Farine, eau, lait, sel, beurre, œuf. Spécification : le beurre, le sel, et la farine sont cuits dans de l’eau ou du lait. L’œuf est incorporé seulement lorsque le mélange est tiède. 3. La pâte à brioche Utilité : sert à la confection de viennoiserie, de pain ou de pâtisserie Composition : Farine, eau, lait, sel, beurre, oeuf Spécification : la brioche est une pâte levée, assez aérée et légère. 4. La pâte à pain Utilité : sert à la confection de pain. Composition : Farine, eau, sel. Spécification : la pâte à pain est la base des pâtes. Avec de la farine (blé, épeautre, etc.) de l’eau et un peu de sel, vous pouvez développer votre pain. 5. La pâte à savarin ou baba Utilité : sert à la confection de baba au rhum ou de Savarin. Composition : Farine, eau, œuf, beurre, sucre. Spécification : la pâte à savarin ou baba a la consistance d’un gâteau moelleux et spongieux. On l’appelle baba lorsque le gâteau est imbibé de sirop au rhum.
Synthèse
Que venons-nous d'étudier ?		Nous venons d'étudier les pâtes : suite.