Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
Discipline | Technologie de Cuisine | Classe | 6ème |
Matériel didactique | Morceau de stick | Auteur | SCHOOLAP.COM |
Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, l’élève sera capable d’utiliser chaque partie de la viande de mouton. | ||
Réference | Cuisine de référence BPI P.22 | ||
Activité initiale |
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Rappel Qu'est-ce que le veau?
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Rappel Le veau est un jeune bovin, mâle ou femelle, de moins de 10 mois. Dans la plupart des cas, abattu autour de 5 mois. |
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Motivation Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants? |
Motivation Au terme de la leçon, l’élève sera capable d’utiliser chaque partie de la viande de mouton. |
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Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui? |
Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier la viande de boucherie, le mouton en l'occurrence. |
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Activité principale |
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Analyse Démonstration |
Analyse LE MOUTON Le mouton est le premier animal de boucherie domestiqué par l’homme. Les plus réputés sont les agneaux de Sisteron, et les agneaux de prés-salés d’Avranches, et du Cotentin. On classe les carcasses d’après le type d’élevage et l’âge d’abattage :
La découpe du mouton est à part. On trouve souvent des carcasses entières en raison de leur petite taille, ou simplement fendue en deux. Sinon, il n’est pas rare de trouver divers gros morceaux qui sont eux-mêmes composés des morceaux de détails courants :
On apprête le mouton comme toutes les autres viandes de boucherie selon l’appartenance du morceau à l’une ou l’autre des catégories :
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Synthèse |
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Qu'est-ce que nous avons étudié aujourd'hui? |
Aujourd'hui, nous avons étudié la viande de boucherie, le mouton en l'occurrence. Le mouton est le premier animal de boucherie domestiqué par l’homme. Les plus réputés sont les agneaux de Sisteron, et les agneaux de prés-salés d’Avranches, et du Cotentin. |