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Les pâtes: suite
Domaine Univers social et environnement Sous domaine Univers Social et Environnement
Section Technique Option Hôtellerie et Restauration
Discipline Technologie de Cuisine Classe 6ème
Matériel didactique Farine et eau Auteur SCHOOLAP.COM
Objectif opérationnel Au terme de la leçon, l’élève sera capable de faire la différence entre les pâtes et comment les réaliser.
Réference Boulangerie et le pain P.7
Activité initiale

Rappel

Parlez de la pâte à choux ?

Rappel

La pâte à choux

Utilité : sert à la confection de chou à la crème, éclair, profiterole ou religieuse.
Composition : Farine, eau, lait, sel, beurre, œuf.
Spécification : le beurre, le sel, et la farine sont cuits dans de l’eau ou du lait.

L’œuf est incorporé seulement lorsque le mélange est tiède.

Analyse

Motivation

Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants ?

Analyse

Motivation

Au terme de la leçon, l’élève sera capable de faire la différence entre les pâtes et comment les réaliser.

Analyse

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?

Analyse

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier les pâtes : suite.

Activité principale

Démonstration

II. Développement

1. La pâte à croissants ou pâte tournée

Utilité : sert à la confection de croissants ou palmiers ou chausson aux pommes.
Composition : Farine, eau, sel, beurre.
Spécification : La pâte à croissant est une pâte à laquelle on a donné des tours, c’est-à-dire que l’on a abaissée en rectangle et repliée plusieurs fois. Cette opération est répétée, souvent en tournant d’un quart de tour le feuilletage entre chaque allonge.

2. La pâte à madeleine

Utilité : sert à la confection de madeleine.
Composition : farine, sucre, beurre, œuf, sel.
Spécification : la madeleine est un petit gâteau traditionnel aux œufs en forme de coquillage.

3. La pâte à génoise

Utilité : sert à la confection de gâteau et pâtisserie.
Composition : farine, œuf, sucre, beurre.
Spécification : la génoise est un biscuit moelleux à pâte battue.  Le biscuit peut être au chocolat, à la vanille ou la saveur du moment.

Il est la base de la confection de nombreux gâteaux et pâtisseries.

4. La pâte à biscuits

Utilité : sert à la confection de biscuit sec comme des cookies.
Composition : Farine, sel, beurre, œuf, sucre.
Spécification : il existe de nombreuses saveurs de biscuits. Vous pouvez aromatiser vos biscuits selon vos saveurs préférées.

5. La pâte à cake

Utilité : sert à la confection de gâteaux aux fruits ou cake.
Composition : Farine, œuf, beurre.
Spécification : Un cake, ou gâteau aux fruits, est un gâteau rectangulaire. Il contient principalement des raisins secs et des fruits confits que l’on sert en tranches.

Le mot cake s’est étendu à un gâteau salé de même forme, fait avec des légumes, des olives, du jambon, etc. On parle alors de « cake salé.

Synthèse

Qu'avons-nous étudié ?

Nous avons d'étudié les pâtes : suite.