Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
Discipline | Technologie de Cuisine | Classe | 6ème |
Matériel didactique | Farine et eau | Auteur | SCHOOLAP.COM |
Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, l’élève sera capable de faire la différence entre les pâtes et comment les réaliser. | ||
Réference | Boulangerie et le pain P.7 | ||
Activité initiale |
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Rappel Parlez de la pâte à choux ? |
Rappel La pâte à choux Utilité : sert à la confection de chou à la crème, éclair, profiterole ou religieuse. L’œuf est incorporé seulement lorsque le mélange est tiède. |
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Analyse Motivation Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants ? |
Analyse Motivation Au terme de la leçon, l’élève sera capable de faire la différence entre les pâtes et comment les réaliser. |
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Analyse Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ? |
Analyse Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier les pâtes : suite. |
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Activité principale |
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Démonstration |
II. Développement 1. La pâte à croissants ou pâte tournée Utilité : sert à la confection de croissants ou palmiers ou chausson aux pommes. 2. La pâte à madeleine Utilité : sert à la confection de madeleine. 3. La pâte à génoise Utilité : sert à la confection de gâteau et pâtisserie. Il est la base de la confection de nombreux gâteaux et pâtisseries. 4. La pâte à biscuits Utilité : sert à la confection de biscuit sec comme des cookies. 5. La pâte à cake Utilité : sert à la confection de gâteaux aux fruits ou cake. Le mot cake s’est étendu à un gâteau salé de même forme, fait avec des légumes, des olives, du jambon, etc. On parle alors de « cake salé. |
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Synthèse |
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Qu'avons-nous étudié ? |
Nous avons d'étudié les pâtes : suite. |