| Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
| Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
| Discipline | Technologie de Cuisine | Classe | 6ème |
| Matériel didactique | Macédoines de légumes | Auteur | SCHOOLAP.COM |
| Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, l’élève sera capable de réaliser le potage et ses dérivées en cuisine. | ||
| Réference | Cuisine du monde BPI, P.18 | ||
Activité initiale |
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Rappel Donnez deux recettes à base des légumes ? |
Rappel Parmi les recettes à base de légumes, nous avons l’amarante aux champignons. |
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Analyse Motivation Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants ? |
Analyse Motivation Au terme de la leçon, l’élève sera capable de réaliser le potage et ses dérivées en cuisine. |
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Analyse Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ? |
Analyse Annonce du sujet Aujourd’hui, nous allons étudier les potages et les consommés. |
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Activité principale |
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Démonstration. |
Développement Les consommés : famille des potages clairs (clarifiés). Le consommé est un bouillon de viande ou de poisson, dégusté froid ou chaud, généralement au début du repas. En fonction de son appellation, le consommé est additionné de divers éléments de garniture. Quelques préparations culinaires
Le consommé brunoise est réalisé à partir d’une marmite de bœuf clarifiée. Il est garni de carotte, de navets, de haricots verts taillés en brunoise et de petit pois, servi chaud.
Consommé de volaille tomate parfumé au céleri et relevé au piment d’Espagne. Lorsqu’il est servi chaud, il est garni d’un brunoise de pulpe de tomate et de poivron. Ce consommé est accompagné de paillettes de fromage réalisées en pâte feuilletée.
Consommé de volaille légèrement lié au tapioca, additionné de petit quenelle de volaille parfumé à l’estragon. Servi chaud, accompagné de profiteroles fourrées d’une brunoise de légumes. |
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Synthèse |
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Qu'avons-nous étudié aujourd'hui ? |
Nous venons d'étudier les potages / les consommés. Les consommés : famille des potages clairs (clarifiés). Le consommé est un bouillon de viande ou de poisson, dégusté froid ou chaud, généralement au début du repas. |
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