| Domaine | Science | Sous domaine | Science |
| Section | Technique | Option | Agriculture |
| Discipline | Technologie Agricole | Classe | 5ème |
| Matériel didactique | Tableau noir et craies blanches | Auteur | SCHOOLAP.COM |
| Objectif opérationnel | A la fin de la leçon, les élèves devront être capables de fermenter le cacao. | ||
| Réference | Notes de cours de techno L1 pdc, isp/kkt.pp 22 | ||
Activité initiale |
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Révision A quel moment a lieu la récolte du cacao ? |
Révision La récolte a lieu exactement à maturité. |
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Motivation Sur quoi doit veiller celui qui récolte le cacao ? Par quelle opération procède t-on pour obtenir le chocolat ? |
Motivation Celui qui récolte doit veiller à ne pas blesser l’arbre. Pour obtenir le chocolat on doit fermenter le cacao. |
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Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui? |
Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier la fermentation du cacao. |
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Activité principale |
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Fermentation Où baignent les graines ? |
Fermentation A l’écabossage, la pulpe qui, partiellement liquéfiée et dans laquelle baignent les graines se désagrège facilement et les sucres sont présents en quantité suffisante pour assurer une bonne fermentation. |
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Comment se fait la fermentation ? |
La fermentation a lieu sans action de levures apportées par divers contacts (mains des écabosseurs, insectes). |
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Quelles sont les étapes de la fermentation ? Par quoi est assurée la fermentation ? |
C’est une fermentation alcoolique tout d’abord, puis lactique et enfin acétique. Elle s’accompagne d’une importante élévation de température (44° à 47°c), cause en partie la mort des fèves et au début des réactions les graines sont versées dans les cuves ou la fermentation est assurée par divers microorganismes. |
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Synthèse |
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Où baignent les graines ? |
Les graines baignent lors de l’écabossage. |
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Quelles sont les étapes de la fermentation ? |
La fermentation alcoolique tout d’abord, puis lactique et enfin acétique. |
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