| Domaine | Science | Sous domaine | Science |
| Section | Technique | Option | Agriculture |
| Discipline | Technologie Agricole | Classe | 5ème |
| Matériel didactique | Tableau Noir et craies blanches | Auteur | SCHOOLAP.COM |
| Objectif opérationnel | A la fin de la leçon l’élève devra être capable de faire le traitement par salaison, séchage et fumage du poisson. | ||
| Réference | Notes de cours de technologie L2 PDC | ||
| Le poisson Le poisson est surtout consommé à l’état frais. Le poisson est une denrée très sensible qui se détériore (pourrir) dès qu’il est laissé à l’air libre à la température ordinaire. Comme le poisson se gâte rapidement, les mesures pour freiner sa pourriture doivent être prises dès que le poisson est capturé : traitement par salaisons, fumage, séchage, par les glaces et autres. Traitement par salaison (sel) Les poissons proprement lavés, sont introduits dans une solution salée. La durée de poisson dans cette solution est fonction de concentration. Quand on est rassuré que les produits ainsi introduits sont suffisamment salés, le séchage intervient. Le séchage Le séchage peut se faire soit au soleil (séchage naturel) soit de façon artificielle. - le séchage artificiel se fait dans de salles ou chambres bien fermées où on fait passer l’air chaud. Après le séchage, les poissons sont mis en sacs, en caisse, en cartons et en sachets et cheminés vers le marché pour la vente. Traitement / Fumage Cette méthode est pratiquement traditionnelle par la pêche artisanale. Il s’agit de construire des hangars dans lesquels on construit les étalages où on y dépose les poissons à fumer. Les poissons ainsi fumés sont emballés dans des sacs, de paniers, des emballages appropriés. Les poissons sont plus séchés par fumée que par la flamme. |
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