Matériel didactique : La craie de couleur
Objectif opérationnel : A l'issue de la leçon , l'élève transforme et conserve les fruits et légumes.
Rappel
Qu'avons nous étudié la fois passée?
Annonce du sujet
Qu'allons nous étudier aujourd'hui ?
Rappel
La fois passée, nous avons étudié la notion de récolte et de conservation.
Annonce du sujet
Nous allons aujourd'hui étudier: Les fruits légumes.
Analyse
Qu'est-ce que vous entendez par ces deux concepts :
Fruits et légume ?
Quels sont les critères à tenir compte lors de la commercialisation des fruits légumes ?
Quelle est l'importance de lavage des fruits et légumes avant toute consommation?
Parlez de la conservation des fruits et légumes ?
Analyse
LES FRUITS ET LES LEGUMES
1. Généralités
Les travaux de récolte qu'il s'agisse des foins des céréales ou des plantes sarclées, exigent une préparation très soigneuse : nettoyage des greniers, granges, silos, réparation des toits, révision des machines de récoltes et des tracteurs.
2. La récolte
Le moment de récolte dépend :
- de leur maturité physiologique.
- de la concentration en protéine et sucres.
3. Commercialisation des fruits et légumes
a) Présentation
- Une bonne présentation est indispensable.
- Ils se présentent soit en vrac, en bottes, sacs, cageots, billots et paniers.
b) Lavage
Le lavage peut se faire à la main ou encore avec des machines à grand rendement (brossage , mécanique et barbotage, cylindre rotatif incliné et jet d'eau ).
Notons que les fruits et les légumes livrés à la vente sont soit frais (directement) soit étiolés (blanchissement) en vue de les conservés pour une vente future.
4. Conservation des fruits et légumes.
La meilleure condition de conservation exige:
- de trier et éliminer ceux qui sont avaries (maladies)
- conserver dans une fosse creusée dans un sal sec.
- sécher et garder dans des fûts , silos fermés ou greniers sec.
Comment transporter les légumes à une longue distance ?
Le transport des légumes à une longue distance se fait dans des cartons troués.
