Rappel
Définissez le menu ?
Rappel
Le menu est le moyen essentiel qui permet d’informer la clientèle sur les prestations que propose un restaurant. L’élaboration de ce document nécessite des nombreuses compétences.
Motivation
Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants ?
Motivation
Au terme de la leçon, l’élève sera capable de réaliser la mise en place des tables à la carte et des couverts pour le client.
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?
Annonce du sujet
Aujourd'hui, nous allons étudier : La mise en place à la carte.
Démonstration
Analyse
Mise en place
La mise en place permet une économie de mouvements au moment du service et donc un gain de temps considérable. Il faut y apporter un soin particulier pour que le service y gagne en rapidité et en qualité. Une mise en place de qualité est la marque d’un vrai professionnel.
Mise en place des tables
La mise en place des tables « à la carte »
La mise en place à la carte est utilisée lorsque le client déjeune ou dîne « à la carte ». Le personnel de service ne connaît pas à l’avance le menu qu’il choisira.
Remarque : Retourner les verres, juste avant le service.
Que venons-nous d"étudier ?
Nous venons d"étudier la mise en place à la carte.
Elle est utilisée lorsque le client déjeune ou dîne « à la carte ».
Le personnel de service ne connaît pas à l’avance le menu qu’il choisira.