Cuisson de légumineuses sèches, haricots secs à la sauce de tomate

Rappel 

Quels sont les ingrédients de bouillon de bœuf ?

Rappel 

Les ingrédients de bouillon de bœuf :

• 2L d’eau froide
• 500g de viande
• 1 os a moelle
• Poivre blanc
• Bouquet garni, etc…

Motivation 

Comment appel-t-on les grains provenant des certains légumes riches en protéine ?

Motivation 

Les grains provenant des certains légumes riches en protéine sont des légumineuses.

Annonce du sujet 

Qu'allons nous étudier aujourd'hui?

Annonce du sujet 

Aujourd'hui, nous allons étudier la cuisson de  de légumineuses sèches, haricots secs à la sauce de tomate.

Analyse 

Quelle est le principe de cuisson de légumineuse sèche ?

Indiquez les différentes ingrédients d’haricots secs à la sauce tomate

Comment procède-t-on pour préparer l’haricots et la sauce tomate

Analyse 

CUISSON DES LEGUMINEUSES SECHES " HARICOTS SECS A LA SAUCE TOMATE"

1. Principes

• La cuisson des légumineuses sèches suppose la réhydratation des tissus d’où :

* Tremper à l’eau froide pour ramollir les enveloppes;

* Cuire à l'eau froide qui doit être amenée lentement à  100°C pour la cuisson traditionnellement  ou à 115-120°C pour la cuisson sous pression.

2. Ingrédients

• 200g d’haricot secs, 1,5L d’eau froide 1C à 5 à ras de sel, aie, céleri, 1Kg de tomate

3. Matériels

• 1 Casserole fourchette
• 1 Passement, tamis
• 1 Légumier ou saladier

Procédé

1. Trier les légumineuses , les mettre dans le tamis, les laver me jet d'eau du robinet
2. les placer dans la casserole utilisée pour la cuisson 
3. les couvrir largement d'eau, les laisser tremper une nuit
4. Mettre la casserole au feu doux afin que la température d'ébullition soit atteinte lentement pendant environ 2h
5. Vérifier la cuisson, les haricots doivent être moelleux mais non écrasés
6. Préparer la sauce tomate
7. Dresser les haricots dans le légumier, les napper de sauce et servir immédiatement.

Comment préparer les haricots secs à la tomate ?

Comment préparer les haricots secs à la tomate:

Trier l’haricot, les mettre dans le tamis et les laver sous le jet d’eau du robinet placer dans la casserole…