Les objectifs généraux du cours et dénifition de quelques concepts de base.

RAPPEL

En combien de chapitre le cours d'oenologie et boissons est-il divisé?

Citez-les.

RAPPEL

Le cour d'oenologie et boissons est divisé en 3 grands chapitres.

1. Les gestionnaires du restaurant;

2.  La gestion de stock;

3. Les services de vins.

MOTIVATION

Au regard du plan du cours, qu'est-ce qui constitue le premier point d'étude?

MOTIVATION

Le premier point d'étude, dans le plan du cours est l'étude des  objectifs généraux du cours. 

ANNONCE DU SUJET

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?

ANNONCE DU SUJET

Aujourd'hui, nous allons étudier : Les objectifs généraux du cours.

ANALYSE

Quels sont les objectifs généraux du cours?

Quels sont les objectifs généraux du cours?

Expliquez les termes suivants:

1.Oenologie;

2. Le vin;

3. Fermentation;

4. Levures alcooliques;

5. Le mout;

6. La vinification;

7. Le viticulteur.

ANALYSE

0. Introduction

01. Les objectifs généraux du cours

Au terme de l'apprentissage du cours d'oenologie et boissons, l'élève sera capable de:

1. Organiser et assurer le fonctionnement du restaurant;

2. Gérer correctement une cave de restaurant sur le plan organique et fonctionnel;

3. Servir la clientèle du restaurant en fonction des boissons (commendes) exprimées;

4. Connaitre les mesures à apprendre pour ouvrir une bouteille de vin, de boissons;

5. Résoudre les problèmes liés à la rupture de stocks, les bouchons qui cassent, qui refusent de bouger ect....

02.Définition de quelques concepts de base

1. Oenologie: C'est la science qui étudie les vins, c'est à dire, étudier la composition, la conservation, la fabrication des vins etc...

2. Le vin: C'est une boisson produite de la fermentation de jus de raisin frais.

3. Fermentation: C'est la transformation de certaines substances organiques sous l'action des levures alcooliques.

4. Levures alcooliques: Ce sont des micro organismes qui mangent les sucres du mout et rejettent le CO_² ainsi que le sucre pendant la vinification.

5. Le mout c'est le jus de raisins frais.

6. Vinification: C'est la fabrication de vin. 

7. Viticulteur: C'est un agriculteur spécialiste dans la production de vin. 

Quel a été l'objet de la leçon  du jour?

Citez-les tout en les expliquant.

1.C'est quoi le mout

2. Les levures

Aujourd'hui, nous avons étudié 7 concepts fréquemment utilisés en oenologie et boissons.

1. Le mout est le jus de raisin

2. Les levures sont des micro organique