LES LEGUMES GRILLES

Rappel 

Quelles sont les différentes opérations pour faire le poisson papillotes ?

Rappel 

Les différentes opérations pour faire le poisson papillotes sont :

Envelopper chaque poisson tranche ou filer dans un papier blanc, huilé, rouler de bord du papier.

Motivation 

Citez les différentes légumes qu’on peut griller.

Motivation 

Les différentes légumes qu’on peut griller sont les légumes riches en eau :

Champignon, tomates, courgettes, gombo, etc…

Annonce du sujet 

Qu'allons nous étudier aujourd'hui?

Annonce du sujet 

Aujourd’hui, nous allons étudier comment faire les différents légumes grillés.

Analyse 

Pourquoi on grille la tomate ?

Indiquez les procédés de la tomate.

Usage de la tomate grillée, énumérez les plats.

Déterminez le procédé de champignon grillé.

Enumérez les différents éléments nutritives peut-on trouver dans les champignon.

Analyse 

TOMATES GRILLEES

• 12 tomates
• 1 C. à café de sel

Procédé

• Laver, essuyer les tomates, les couper en deux ; enlever les graines en laissant le plus possible la chair intacte.
• Passer les tomates avec 2 cuillères de bois sur le gril chaud.

• Faire griller d’abord de partie convexe, afin qu’une certaine quantité d’eau s’évapore.
• Saler chaque ½ tomate, ajouter 1 noisette de beurre frais ou 1 c à café de crème fraîche.
• Dresser les tomates en garniture d’un plat de viande sautée, rôtie ou grillée.

CHAMPIGNONS GRILLES

• 12 à 18 gros champignons
• ½ c à café de sel, un peu de poivre du moulin
• Beurre manié, 75 g de beurre, du poivre, 1 petite gousse d’ail et du persil hachés ou 1 échalote et du persil haché.

Procédé

• Laver, essuyer le champignon ; enlever les pieds.
• Préparer le beurre manié avec les ingrédients choisis.
• Faire griller les champignons de la même façon que les tomates.
• Saler et poivrer légèrement chaque champignon placer une noisette  de beurre manié dans chacun d’eux.   
• Dresser sur un plat chauffé; servir comme petite entrée ou en garniture d'un plat de sauté, rôtie ou grillée.  

Comment peuvent être les légumes grillées?

Les légumes grillées sont très riches en eau.