Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement | |||||||||||||||||||||||||||
Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration | |||||||||||||||||||||||||||
Discipline | OENOLOGIE ET BOISSONS | Classe | 6ème | |||||||||||||||||||||||||||
Matériel didactique | Une Boisson apéritif, exemples et explications du prof. | Auteur | SCHOOLAP.COM | |||||||||||||||||||||||||||
Objectif opérationnel | A l’issue de la leçon, que l’élève soit capable de citer et d’expliquer les différents types des boissons apéritives. | |||||||||||||||||||||||||||||
Réference | J.F. Augez sartral: Technologie de restaurant, 1ere année édition BPI, paris France. | |||||||||||||||||||||||||||||
Activité initiale |
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RAPPEL Qu’entendez-vous par qualité ? Citez : a) 2 Qualités physiques ? b) 2 Qualités morales ? c) 2 Qualités intellectuelle ? |
RAPPEL La qualité, c’est la manière d’être de quelqu’un. R/ a) Qualités physiques sont :
b) Qualités morales sont :
c) Qualités intellectuelles sont :
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MOTIVATION Comment appelle-t-on une boisson alcoolique ou non servie avant le repas ? |
MOTIVATION C’est une boisson apéritive.
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ANNONCE DU SUJET Quel est le sujet de la leçon du jour ? |
ANNONCE DU SUJET Aujourd'hui, nous verrons : Les boissons apéritives. |
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Activité principale |
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ANALYSE Qu’appelle-t-on boissons apéritives ? Citez les différentes sortes des apéritifs que vous connaissez ? Quelle est la caractéristique de vins doux naturels ? Que signifie muter un moût ? Quelle est la caractéristique de vins doux de liqueur ? Donnez-y quelques exemples. Expliquez le terme apéritif ? On distingue combien de sortes des apéritifs proprement dits ? Citez les catégories des ABA que vous connaissez ? Classez les boisons suivantes dans leur famille et catégorie, il s’agit de :
Qu’appelle-t-on un ABV ? On distingue combien de sortes des ABV ? Citez-les ? Expliquez comment procède-t-on aux services des apéritifs ? Classez les apéritifs suivants selon leur famille et catégorie :
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ANALYSE Les Boissons apéritives
2.1. Les VDN et le VDL
N.B : Muter un moût : c’est ajouter au moût de l’alcool neutre ou de l’eau de vie. b) Les VDL ou vins doux de liqueur. Ce sont les apéritifs dont moût était muté avant la fermentation. Ex : Les Banyuls, le Muscat de frontignan, le porto, etc…
Ce sont les boissons alcooliques produites à base d’alcool ou des vins. 2.2.1. Sortes a) Les apéritifs à base d’alcool (ABA) Un ABA est un apéritif fait à base d’alcool pur dans lequel on fait macérer ( tremper longtemps) des substances végétales. 2.2.2.Catégories des ABA On distingue : la Gentiane, les Bitters et les Anises. 2.2.3.Classification des ABA
2.3 Les ABV Ce sont les apéritifs à base des vins blancs, colorés, et aromatisés avec des plantes, des racines, des fleurs, des écorces, du sucre, du caramel, etc….. 2.3.1. Sorte On distingue les vermouths et les quinquinas. N.B : Les quinquinas sont les apéritifs à saveur amère, on y rajoute des substances amères : quinine ou écorces d’orange amère. 2.3.2. Service des apéritifs
2.3.3. Classement des ABV
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Synthèse |
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Quelle différence y-a-t-il entre les ABA et les ABV ?
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Les ABV sont fait à base de vin blanc, coloré et aromatisé avec les plantes, des racines, des fleurs, des écorces, du sucre, du caramel, etc… Tandis les ABA sont les apéritifs à base d’alcool pur dans lequel ont fait macérer des substances végétales. |