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Les Boissons Apéritifs.
Domaine Univers social et environnement Sous domaine Univers Social et Environnement
Section Technique Option Hôtellerie et Restauration
Discipline OENOLOGIE ET BOISSONS Classe 6ème
Matériel didactique Une Boisson apéritif, exemples et explications du prof. Auteur SCHOOLAP.COM
Objectif opérationnel A l’issue de la leçon, que l’élève soit capable de citer et d’expliquer les différents types des boissons apéritives.
Réference J.F. Augez sartral: Technologie de restaurant, 1ere année édition BPI, paris France.
Activité initiale

RAPPEL

Qu’entendez-vous par qualité ?

Citez : a) 2 Qualités physiques ?

           b) 2 Qualités morales ?

           c) 2 Qualités intellectuelle ? 

RAPPEL

La qualité, c’est la manière d’être de quelqu’un. 

R/ a) Qualités physiques sont :

  • Avoir une taille normale ;
  • Avoir de la prestance et l'élégance.

b) Qualités morales sont :

  •   Etre honnête et juste ;
  •   Etre poli et généreux.

c) Qualités intellectuelles sont :

  •  Avoir un langage correcte et une expression facile ;
  • Connaitre plus d’une langue étrangère au minimum.

MOTIVATION

Comment appelle-t-on une boisson alcoolique ou non servie avant le repas ?

MOTIVATION

C’est une boisson apéritive.

 

ANNONCE DU SUJET

Quel est le sujet de la leçon du jour ?

ANNONCE DU SUJET

Aujourd'hui, nous verrons : Les boissons apéritives.

Activité principale

ANALYSE

Qu’appelle-t-on boissons apéritives ?

Citez les différentes sortes des apéritifs que vous connaissez ?

Quelle est la caractéristique de vins doux naturels ?

Que signifie muter un moût ?

Quelle est la caractéristique de vins doux de liqueur ?

Donnez-y quelques exemples.

Expliquez le terme apéritif ?

On distingue combien de sortes des apéritifs proprement dits ?

Citez les catégories des ABA que vous connaissez ? 

Classez les boisons suivantes dans leur famille et catégorie, il s’agit de :

  1. Suzie ;
  2. Compari ;
  3. Ricard ;
  4. Picon.

Qu’appelle-t-on un ABV ?

On distingue combien de sortes des ABV ? Citez-les ?

Expliquez comment procède-t-on aux services des apéritifs ?

Classez les apéritifs suivants selon leur famille et catégorie :

  1. Martini ;
  2. Noilly-prat ;
  3. Biyeeh.

ANALYSE

Les Boissons apéritives

  1. Définition : Les boissons apéritives sont celles qui exercent une action stimulantes sur l’appétit.
  2. Sortes : On distingue les vins doux nature (VDN), les vins doux liqueur (VDL) et les apéritifs proprement dits.

          2.1. Les VDN et le VDL

  1. Les VDN : les vins doux naturels sont les apéritifs dont le moût a été  muté pendant la fermentation.

N.B : Muter un moût : c’est ajouter au moût de l’alcool neutre ou de l’eau de vie.

b) Les VDL ou vins doux de liqueur.

Ce sont les apéritifs dont moût était muté avant la fermentation.

Ex : Les Banyuls, le Muscat de frontignan, le porto, etc…

  1. 2.2. Les apéritifs proprement dits 

Ce sont les boissons alcooliques produites à base d’alcool ou des vins.

           2.2.1. Sortes

      a) Les apéritifs à base d’alcool (ABA)

Un ABA est un apéritif fait à base d’alcool pur dans lequel on fait macérer ( tremper longtemps) des substances végétales.

          2.2.2.Catégories des ABA

On distingue : la Gentiane, les Bitters et les Anises.

          2.2.3.Classification des ABA

     BOISSONS

       FAMILLES

  CATEGORIES

Suzie

Compari

Ricard

Picon

Gentiane

Bitters

Anise

Bitters

ABA

ABA

ABA

ABA

  1.  

        2.3 Les ABV

Ce sont les apéritifs à base des vins blancs, colorés, et aromatisés avec des plantes, des racines, des fleurs, des écorces, du sucre, du caramel, etc…..

2.3.1. Sorte

On distingue les vermouths et les quinquinas.

N.B : Les quinquinas sont les apéritifs à saveur amère, on y rajoute des substances amères : quinine ou écorces d’orange amère.

2.3.2. Service des apéritifs

Types de boisson

Exemples

Comment servir

Accompagnement

Matériel

Apéritif sec

VDN

VDL

Vermouth

Frais

Frais

Frais

………….

………….

………….

 

Verre à apéritif sec

Apéritif à l’eau

 

Anis

Vermouth

whisky 

Temperé

Frais

Frais

Eau naturel + glaçon

Eau gazeuse

Eau gazeuse+ glaçon

Verre avec anis

Verre à apéritif

Tumber 

2.3.3. Classement des ABV

Boissons

Familles

Catégorie

Martini

Noilly-prat

Biyeeh

Vermouth

Vermouth

Quinquinas

ABV

ABV

ABV

Synthèse

Quelle différence y-a-t-il entre les ABA et les ABV ? 

 

Les ABV sont fait à base de vin blanc, coloré et aromatisé avec les plantes, des racines, des fleurs, des écorces, du sucre, du caramel, etc… Tandis les ABA sont les apéritifs à base d’alcool pur dans lequel ont fait macérer des substances végétales.