Objectifs généraux du cours et définition de quelques concepts de base

Analyse

Rappel

Hormis la partie introduction du cours, en combien de partie peut-on diviser le cours de T.C. en 6^e Hôtellerie ?

Citez les 3 premiers.

Analyse

Rappel

Le cours de T.C en 6^e Hôtellerie peut être divisé en 6 chapitres.

Les trois premiers chapitres sont:

• la cuisson
• les marinades pour la viande et 
• les sauces.

Analyse

Motivation

Quelle est la partie du cours où on dégage l’importance du cours ?

Analyse

Motivation

La partie du cours où on dégage l’importance du cours est «les objectifs généraux du cours ».

Analyse

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?

Analyse

Annonce du sujets

Aujourd'hui nous allons étudier les objectifs généraux du cours et définition de quelques concepts de base.

Méthode expo-interrogative

Quels sont les objectifs généraux du cours de technologie culinaire en 6^eme Hôtellerie ?

5. MEHODE EXPO-INTERROGATIVE.

Quels sont les objectifs généraux du cours de technologie culinaire en 6^eme Hôtellerie ?

Combien d’objectifs généraux vise-t-on dans le cours de technologie culinaire en 6^e Hôtellerie ?

1. DEVELOPPEMENT

1. ANALYSE

0. INTRODUCTION

1. 1. Objectifs généraux du cours

A la fin de la leçon les élèves de 6^e Hôtellerie devront être capables de :

1. Organiser et assurer le bon fonctionnement de la cuisine ;
2. Définir les qualités professionnelles d’un cuisinier ;
3. Maitriser les principes de préparation et de cuisson  des aliments ;
4. Identifier les modes de cuisson et les décrire ;
5. Décrire les accompagnements et garnitures ;
6. Identifier et utiliser les marinades
7. Définir la composition et la préparation des farces.

Combien d’objectifs généraux vise-t-on dans le cours de technologie culinaire en  6^e Hôtellerie ?

Le cours de technologie culinaire en 6^e Hôtellerie vise 7 principaux objectifs généraux.

Confère les objectifs ci-dessus dans l’analyse.