La cuisson : notions et methodes

Analyse

Rappel

Citez 4 objectifs généraux du cours de technologie culinaire en 6^eme Hôtellerie.

Que signifie organiser et assurer le fonctionnement de la cuisine ?

Analyse

Rappel

4 objectifs généraux du cours de technologie culinaire en 6^eme Hôtellerie sont :

• organiser et assurer le fonctionnement de la cuisine.
• Définir les qualités professionnelles d’un cuisinier.
• Identifier les méthodes de cuisson et les décrire.
• Décrire les accompagnements et garnitures.

Organiser le fonctionnement de la cuisine signifie:

• mettre les mobiliers, matériels et le personnel, chacun à sa place.
• assurer le fonctionnement de la cuisine veut dire bien gérer la cuisine en mettant sur pied un ordre et R.D.I adéquat.

Analyse

Motivation

Comment appelle-t-on l’action de soumettre un aliment sous l’action de la chaleur ?

Analyse

Motivation

L’action de soumettre un aliment sous l’action de la chaleur est la cuisson

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?

Aujourd'hui nous allons étudier la notion et les différentes méthodes de cuisson.

Qu’appelle-t-on une cuisson des aliments ?

Quels sont les avantages de la cuisson des aliments ?

Quels sont les inconvénients que présente la cuisson des aliments ?

on distingue Combien de sorte de méthodes de cuisson des aliments ?citez-les.

DEVELOPPENMT

ANALYSE .

Définition: la cuisson est l'action de soumettre un aliment a la chaleur.

Quelques avantages de la cuisson des aliments sont : 

• Améliorer le gout et la saveur des aliments ;
• Attendrir les aliments et les rendre plus faciles à manger et à digérer ;
• Stimuler l’appétit en mangeant chaud ;
• Aseptiser les aliments en détruisant les molécules indésirables.

Inconvénients

le principal inconvénient est la destruction des vitamines notamment les vitamines Hydrosolubles.

Méthodes de cuisson

on distingue 3 sortes de méthodes de cuissons des aliments.

Il s’agit de :

• La cuisson par concentration
• La cuisson par expansion
• La cuisson mixte.

Quels sont les avantages de la cuisson?

• La cuisson améliore le gout et la saveur des aliments.
• Elle attendrit et aseptise les aliments.
• Elle stimule l’appétit en mangeant chaud...