La cuisson : notions et methodes

6ème Hôtellerie et Restauration - Technologie Hotellière

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La cuisson : notions et methodes

Domaine	Univers social et environnement	Sous domaine	Univers Social et Environnement
Section	Technique	Option	Hôtellerie et Restauration
Discipline	Technologie Hotellière	Classe	6ème
Matériel didactique	images	Auteur	SCHOOLAP.COM
Objectif opérationnel	Au terme de la leçon les élèves seront capables de définir et citer les avantages de la cuisson et ses inconvénients. Ils doivent aussi être capables d’identifier les différentes méthodes de cuisson des aliments.
Réference	Marc Gueinot : savoirs et approfondissements, édition jacques Lenore.
Activité initiale
Analyse Rappel Citez 4 objectifs généraux du cours de technologie culinaire en 6^emeHôtellerie. Que signifie organiser et assurer le fonctionnement de la cuisine ?		Analyse Rappel 4 objectifs généraux du cours de technologie culinaire en 6^emeHôtellerie sont : organiser et assurer le fonctionnement de la cuisine. Définir les qualités professionnelles d’un cuisinier. Identifier les méthodes de cuisson et les décrire. Décrire les accompagnements et garnitures. Organiser le fonctionnement de la cuisine signifie: mettre les mobiliers, matériels et le personnel, chacun à sa place. assurer le fonctionnement de la cuisine veut dire bien gérer la cuisine en mettant sur pied un ordre et R.D.I adéquat.
Analyse Motivation Comment appelle-t-on l’action de soumettre un aliment sous l’action de la chaleur ?		Analyse Motivation L’action de soumettre un aliment sous l’action de la chaleur est la cuisson
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?		Aujourd'hui nous allons étudier la notion et les différentes méthodes de cuisson.
Activité principale
Qu’appelle-t-on une cuisson des aliments ? Quels sont les avantages de la cuisson des aliments ? Quels sont les inconvénients que présente la cuisson des aliments ? on distingue Combien de sorte de méthodes de cuisson des aliments ?citez-les.		DEVELOPPENMT ANALYSE . Définition: la cuisson est l'action de soumettre un aliment a la chaleur. Quelques avantages de la cuisson des aliments sont : Améliorer le gout et la saveur des aliments ; Attendrir les aliments et les rendre plus faciles à manger et à digérer ; Stimuler l’appétit en mangeant chaud ; Aseptiser les aliments en détruisant les molécules indésirables. Inconvénients le principal inconvénient est la destruction des vitamines notamment les vitamines Hydrosolubles. Méthodes de cuisson on distingue 3 sortes de méthodes de cuissons des aliments. Il s’agit de : La cuisson par concentration La cuisson par expansion La cuisson mixte.
Synthèse
Quels sont les avantages de la cuisson?		La cuisson améliore le gout et la saveur des aliments. Elle attendrit et aseptise les aliments. Elle stimule l’appétit en mangeant chaud...