| Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
| Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
| Discipline | OENOLOGIE ET BOISSONS | Classe | 6ème |
| Matériel didactique | Verre,vin | Auteur | SCHOOLAP.COM |
| Objectif opérationnel | A l'issue de la leçon, l'élève sera capable d'expliquer les conditions à remplir pour faire une bonne dégustation. | ||
| Réference | Beka M, syllabus de F et B,2012:pp 60-61 | ||
Activité initiale |
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Rappel Citez deux mentions de l'étiquette du vin? |
Rappel Parmi les mentions de l'étiquette du vin il y a le nom du produit et le volume nominal. |
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Motivation Après ouverture de la bouteille, que fait-on avant de servir le client ? |
Motivation Avant de servir, on fait d'abord déguster au client. |
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Annonce du sujet Qu'allons-nouss étudier aujourd'hui ? |
Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier : La dégustation des vins. |
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Activité principale |
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Analyse Qu'est-ce que la dégustation ? Qui exige la dégustation? Quelles conditions faut-il réunir pour préparer la dégustation ? Citez les conditions matérielles exigées à une bonne dégustation ? |
Analyse Définition La dégustation est une discipline qui consiste à décrire ce que l'on ressent après l'analyse sensorielle, et à préciser les qualités des vins. Exigences de la dégustation L'exercice de la dégustation requiert des conditions physiques nettes et matérielles minimales. Préparation de la dégustation Une bonne préparation de la dégustation exige : a. Les conditions physiques Seules les personnes en bonne santé peuvent pratiquer la dégustation. Les éléments perturbateurs de la dégustation sont : La grippe, le rhume, le tabac, mets épicés, fromages forts,... Ils constituent des entraves à une bonne dégustation. N.B: L'heure propice à la dégustation se situe avant le repas. b. Les conditions matérielles Les conditions d'une pièce peuvent influencer une bonne dégustation. Une pièce aux murs clairs et laissant passer largement la lumière est idéale. Outre la lumière, l'endroit ne doit pas avoir des odeurs parasites. Le choix du verre aussi a beaucoup d'importance : Il doit avoir un pied dégagé permettant de le saisir aisément. c. Langage des vins
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Synthèse |
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Qu'est-ce que nous venons d'étudier ? |
Nous venons d'étudier la dégustation. Pour bien le faire, les conditions matérielles et physiques doivent être remplies. |
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