Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement | |
Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration | |
Discipline | Technologie de Restaurant | Classe | 6ème | |
Matériel didactique | table, assiette, carte de mets | Auteur | SCHOOLAP.COM | |
Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, l’élève sera capable d'exécuter l’accueil des clients dans les normes d'un restaurant. | |||
Réference | Technologie de restaurant, application p.43 | |||
Activité initiale |
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Rappel Enumérez les formes de table ? |
Rappel Parmi les différentes formes de tables nous avons: La table ronde, carrée, rectangulaire et hexagonale.
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Motivation Quelle serait l'importance de cette leçon pour les apprenants? |
Motivation Cette leçon permettra aux apprenants d'exécuter l’accueil des clients dans les normes d'un restaurant. |
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Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui? |
Annonce du sujet Aujourd’hui, nous allons étudier : L'accueil au restaurant. |
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Activité principale |
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Quel sont les règles à respecter pendant l’accueil ? Démonstration |
Analyse L’accueil au restaurant La qualité de l'accueil au restaurant est primordiale. On dit que la première impression sur une personne se fait en quelques secondes, et il en est de même pour un établissement. Si l'accueil est soigné, le client est déjà dans de bonnes dispositions avant de commencer son repas. L'accueil est donc un moment particulier auquel il faut apporter le plus grand soin. Quelques secondes pour convaincre... 3 règles à respecter L'accueil ne dure que quelques secondes durant lesquelles, qu'on le veuille ou non, le client se forge sa première impression sur le lieu, la nourriture qu'il verra dans les assiettes, mais surtout sur le service. Le client doit se sentir important dès son entrée dans le restaurant La première règle à respecter est de prendre en charge les clients le plus vite possible. Accueillir ne veut pas dire installer, si de nombreuses personnes attendent vous ne pouvez bien entendu pas vous dédoubler. Prenez néanmoins quelques secondes pour signifier aux personnes qui vous attendent que vous les avez vues, par exemple en leur souriant. Vous pouvez annoncer que vous les placerez dans une minute, le temps de vous occuper des autres tables. Apportez un soin particulier à votre client
Courtoisie et amabilité ne sont jamais de trop ! Enfin, lorsque vous apportez les cartes, veillez à ne pas le faire trop mécaniquement. Ayez un petit mot gentil, présentez un plat particulièrement réussi, détendez l'atmosphère... sans en faire trop. Gardons à l'esprit que ce sont les 5 premières minutes qui sont les plus importantes car, le client va se construire une idée générale de l'établissement sur cette courte période de temps et à travers l'accueil. Dès que le client se présente, il faut absolument le regarder (signe de reconnaissance) et lui sourire. Même si vous êtes débordé, il sera plus enclin à attendre qu'il soit pris en charge.
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Synthèse |
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Qu'est-ce que nous venons d'étudier? |
Nous venons d'étudier l'accueil des clients au restaurant. Nous retenons que si l'accueil est soigné, le client est déjà dans des bonnes dispositions avant de commencer son repas. L'accueil est donc un moment particulier auquel il faut apporter le plus grand soin. |